香菇辣椒酱

作者： ____赵小赵

用料

• 香菇 十几朵
• 猪瘦肉 一斤
• 辣椒🌶 一斤半
• 甜面酱 一袋（260克）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜末 适量
• 花椒油 半碗
• 耗油 两泵
• 鸡精 适量

香菇辣椒酱的做法步骤

步骤 1

1、香菇十几朵吧，我的香菇很大，是那种大花菇，用水洗了几次后又用热水烫了一下，切丁备用！ 2、葱姜蒜我是很随意的：葱是两颗，姜大概有四五片切碎，蒜有一头半（这些调味料可以多放，尤其是姜和蒜，可以成倍）。

步骤 2

1、一大块猪精瘦肉切碎，不用剁，因为颗粒感炒出来超级棒！ 2、切完的肉可以用耗油、十三香腌制一下，我是腌制的觉得少，又切了一点。

步骤 3

1、辣椒去蒂，中间切开然后切成小段。 2、绞肉机搅碎，这里不用特别碎，还是要颗粒感，你们懂得！

步骤 4

1、锅里烧油，可以多一点，我这有吃饭的小碗半碗吧，油热放几十粒花椒炸出香味，然后将花椒捞出！ 2、花椒油里放入瘦肉，炒熟放一部分葱姜，然后放入香菇，炒熟盛出来备用！

步骤 5

1、锅里放油（这次不用花椒了），放入剩下的葱姜蒜爆香，倒进去甜面酱，翻炒后放入辣椒碎，炒几下继续将刚炒好的香菇肉末放进去继续翻炒，期间放入糖、耗油、盐、鸡精等调味料，继续翻炒。 2、我大概炒了不到半个小时，成图片状态，关火放置凉了装瓶！

步骤 6

成品！！！很香，可以拌饭、拌面条、夹馒头！！！

香菇辣椒酱的小贴士

1、切辣椒一定要控水、戴手套！！！ 2、我切的都是有颗粒感，不是很碎那种，因为颗粒感口感会好点！ 3、盐和糖根据自己口味来定，我觉得这种酱还是多放盐，少放糖，糖只是提鲜，盐是为了存放长久。 4、炒的时候要根据自己喜欢的口感尝一下。喜欢软烂的多炒一会，喜欢硬一点的就放入所有东西炒干水分即可！ 5、一定要炒干水分！！！就是那种你看到底部往外渗油，锅里没有什么热气冒出来就差不多！ 6、用料多少不是固定的：我是一斤半的辣椒，差不多一斤多瘦肉（家中炒菜的盘子一平盘），香菇十几朵，多少的都可以，我觉得甜面酱还可以多放点，葱一两颗，姜末和蒜还可以加倍！ 7、我的这些用料就装了那么多，一个大瓶子，三个小瓶子，还有一个小瓶子的一半！晚上拌了面条，超级香！

菜谱创建时间：2022-09-07 18:45:46