酥皮鲜肉榨菜月饼

作者： 小嘈菇凉

作为一个南方人，我们这边很少有鲜肉榨菜月饼卖，偶然听朋友们说起，就心里痒痒的。超想尝尝是什么味道。 有人说不就是包子一样嘛，漏！大错特错，虽然可能肉馅和包子差不多，但是最主要是它的外皮才是灵魂所在，酥酥的外皮，一碰就碎，真的太美味了！

用料

• ①油皮
• 中筋面粉 300克
• 水 120克
• 猪油 100克
• 糖 30克
• ②油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• ③馅料
• 肉馅 400 克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 榨菜 适量(喜欢就多放点)
• 耗油 适量
• 白糖 1小勺
• 香葱 3根
• 芝麻油 2小勺

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

先将③步骤里的所有食材混合，用筷子同一方向搅拌上劲，用手搓成合适的大小，放入冷冻，稍微冻硬，方便后续包成型。

步骤 2

油皮：将①步骤里的所有材料混合，用厨师机揉面模式八分钟左右，揉出薄膜，保鲜膜包好放入冰箱冷藏醒发1-2小时。 油酥：将②步骤里所有材料混合均匀，用按压的手法按至没有干粉即🉑(ps：不要过度翻拌)

步骤 3

醒发好的油皮和油酥评论分成22份，全部分好后记得盖保鲜膜，保持湿润，防止干掉。

步骤 4

取一块油皮包入油酥，用虎口收紧，按照前后顺序依次放好，盖保鲜膜。

步骤 5

全部包好后取第一个，拍扁擀成牛舌状，从上到下卷起来，从接口处拍一下，继续擀长卷起来。(ps：如果怕破酥的话你也可以第一次卷起来后依次排好醒15分钟左右)

步骤 6

取出第一个卷好的，中间按压两头往中间收拢拍扁，用擀面杖擀成合适的大小，放一个已经冰硬的馅料，用虎口收紧。

步骤 7

全部包好后稍微整理一下，印上自己喜欢的印子。

步骤 8

烤箱提前预热200度五分钟，烤箱中层放入月饼，转180度25-30分钟(这要根据自己烤箱的实际温度来)

步骤 9

出炉啦，真的太好吃了，酥酥的外皮直掉渣，鲜肉和榨菜是绝配！作为一个南方人，我一口气可以炫三四个，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2022-09-07 12:15:02