奶黄冰皮月饼

作者： 無肉不歡的林太太

前年就買好了各種模具 去年就喊著想吃冰皮月餅了 今年終於自己動手啦 過程不難 只是稍微有點費時 可是成品非常好吃 辛苦也值得啦 9.6.2022. Day 830 ❤️

用料

• 冰皮部分
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 白糖 45克
• 牛奶 180克
• 玉米油 20克
• 奶黃餡部分
• 雞蛋 2個
• 白糖 40克
• 牛奶 60克
• 淡奶油（沒有的話可以換成牛奶） 30克
• 黃油 30克
• 低筋麵粉 20克
• 澄粉 25克
• 奶粉 20克

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

碗裡倒入牛奶，加入澄粉，糯米粉和粘米粉，加入白糖調味，攪拌到無乾粉狀態。過篩一次，蓋上保鮮膜，大火隔水蒸20-25分鐘左右，蒸好了裡面沒有流動液體即可。晾涼備用

步骤 2

晾涼之後，記住戴手套！將油揉進去餅皮裡面，取出來拉扯一會，扯成光滑細膩的麵團（這一步和雪媚娘的製作步驟有點像）分成大概10等份。熟糯米粉建議在鍋裡炒一炒，或者用微波爐叮三五十秒，沒有生粉味就行。分好的糯米團可以在粉裡滾一圈。

步骤 3

等餅皮晾涼的時候可以製作奶黃餡：碗裡磕入兩顆雞蛋，加糖攪勻，加入牛奶60g，淡奶油30g（沒有的話就直接90g牛奶）篩入麵粉（我用的all purpose flour）和澄粉，用打蛋器攪至無乾粉，再加入奶粉攪勻。

步骤 4

過篩一遍到小奶鍋裡，加入黃油，最小火慢慢煮，直至慢慢凝固，期間不停地用小蛋抽輔助攪拌，到不粘鍋的狀態，就可以盛出來晾涼備用了。（借用小紅書的圖）我沒時間分成一份份，但我最後做了10個冰皮月餅，還剩下大概兩個餡子的量。

步骤 5

開始組裝啦！一個糯米球，壓扁了，放入一小顆奶黃餡，隨你怎麼包，包住了就行。然後把包好的月餅再放進熟糯米粉裡滾一圈，收口朝外，放進模具裡。壓一壓，軟糯香甜的月餅就做好啦！

步骤 6

我的餡子沒有團圓了組裝，隨手舀的😂現在看來好像不太均勻。但味道是無庸置疑妥妥的好吃！不會太甜，所以不會很膩。

步骤 7

祝你成功！

奶黄冰皮月饼的小贴士

冰皮的餅皮部分會很黏手，分好一份份就可以直接佔取一些熟糯米粉再團圓了壓扁，放餡子，不然根本包不起來。 要是兩三天內能吃完，就直接放冰箱裡保存就好了，不然可以冰凍在冷凍櫃裡。

菜谱创建时间：2022-09-07 05:52:29