非常好的【蛋黄酥】配方

作者： 梁子爱面包

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用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 170克
• 糖 25克
• 猪油 50克
• 水 60克
• 【油酥】
• 低筋面粉 110克
• 猪油 45克
• 【其它】
• 咸鸭蛋黄 16个
• 豆沙 400克
• 【成品数量】 16个

非常好的【蛋黄酥】配方的做法步骤

步骤 1

喷白酒

步骤 2

烤箱180℃烤5分钟

步骤 3

豆沙分16等份(25克/个)

步骤 4

豆沙用手指捏成片，包住蛋黄

步骤 5

油皮(夏天密封冰箱冷藏松弛30分钟)

步骤 6

油酥(同上)

步骤 7

油皮，油酥分别均分16等份

步骤 8

油皮捏成片，包住油酥

步骤 9

收口朝下

步骤 10

擀成牛舌状

步骤 11

反面卷起来(盖保鲜膜松弛15分钟)

步骤 12

收口朝上

步骤 13

擀成长条状

步骤 14

卷起来松弛15分钟(夏天冰箱冷藏松弛)

步骤 15

拇指按压中间

步骤 16

两头上折，用擀面杖擀成圆形 包住 步骤四的蛋黄豆沙球，用手虎口将口收住 刷蛋黄液，点上黑芝麻

步骤 17

放入提前预热好的烤箱，中层上下火180℃，烤35分钟出炉！

菜谱创建时间：2022-09-06 19:16:00