咖啡纸杯蛋糕

作者： miaooo000

用料

• 玉米油 45g
• 浓缩咖啡 40ml
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 零卡糖 32g
• 耐高温巧克力豆 适量
• 可可碎 适量
• 咖啡奶油：
• 咖啡冻干粉 3克
• 淡奶油 200ml
• 零卡糖 12克

咖啡纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗里加入玉米油、咖啡液、牛奶

步骤 2

搅拌乳化

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉

步骤 4

分离蛋黄蛋清

步骤 5

在面糊里加入蛋黄，拌匀

步骤 6

在第二个碗里的蛋清里加入糖和适量柠檬汁，打发蛋白霜，（这时可以预热烤箱上下120度）高速打至上图这样的粗泡，加3分之一糖

步骤 7

之后一共分三次加糖，高速打到停下来划圈有点阻力了，换低速，防止打过。 打到湿性发泡即可，小弯钩，记得提起前要划几圈拌匀（蛋白霜一定要打到位，不然消泡很快）

步骤 8

【咖啡版的图忘记拍了，下回补，暂时用抹茶的图代替一下】分三次加入面糊里，先用蛋抽拌，最后再用刮刀28法刮拌均匀

步骤 9

纸杯蛋糕推荐用这种软的硅胶量杯，超级好用，不用装到裱花袋里再挤面糊，用这个就直接倒！几种方法里，这个最方便。

步骤 10

拌好的面糊倒到纸杯里，中间和表面根据个人口味喜好添加巧克力豆或者可可碎

步骤 11

可可碎没有就不加，加巧克力豆一样的

步骤 12

烤箱上下120度 低温慢烤，1小时左右拿牙签戳一下看，干的就是烤熟了，湿的就再加时间。 不同深度的纸杯时间不一，越深的需要时间越久。

步骤 13

淡奶油加入零卡糖和咖啡冻干粉，直接高速打，有点厚了转低速，详细步骤看抹茶纸杯那篇吧，这次没拍那么多。

步骤 14

打好的奶油装入裱花袋

步骤 15

出炉，放凉后再裱花

步骤 16

绕圈～

步骤 17

我的裱花有进步哈～ 嘿嘿 开心

步骤 18

加点巧克力豆和可可碎装饰下就完成了

咖啡纸杯蛋糕的小贴士

基本制作时间30分钟，烤1小时。

菜谱创建时间：2022-09-06 17:52:10