自制~金沙奶黄馅

作者： cherrymaking

此配方：可做28个50g的月饼。奶黄馅用途广泛，可做出流心月饼，柿子花生馅，蛋黄酥馅，包子馅…。

用料

• 全蛋液 150克
• 淡奶油 90克
• 椰浆 60克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 40克
• 熟咸蛋黄 50克~70克
• 澄粉 40克
• 奶粉 30克
• 黄油 45克

自制~金沙奶黄馅的做法步骤

步骤 1

步骤 2

制作后的样品。

步骤 3

20多天前腌制的鸭蛋🥚

步骤 4

敲出，取蛋黄

步骤 5

冲洗一遍，再喷一点高度白酒，除腥。

步骤 6

大火上锅蒸20分钟，蒸熟即可。

步骤 7

大约压碎

步骤 8

称量材料（除黄油外）全部倒在一起。

步骤 9

继续加入粉类

步骤 10

黄油提前液化晾凉，一起倒入我们的破壁机里。

步骤 11

打至顺滑，打均匀即可。

步骤 12

约打1分钟左右。

步骤 13

然后，直接过筛在平底锅里。

步骤 14

小火炒制，开始是液体，越炒就越浓稠，炒的速度也开始变快，不要让它糊底。

步骤 15

炒到能抱团，不粘硅胶铲就可以了，不要炒过了。

步骤 16

出锅，倒入碗里，等待自然晾凉。

步骤 17

质地松软，香气飘逸的奶黄馅。

步骤 18

成品

步骤 19

晾凉后装入密封袋里，放冷藏可保存3天，放冷冻可保存一个月 （这是参考图）成品重量大约550g。

步骤 20

制作后的样品。

步骤 21

制作后的样品。

自制~金沙奶黄馅的小贴士

不难

菜谱创建时间：2022-09-06 09:26:40