广东名菜头抽豉油鸡

作者： 不吃糖的小老虎

没有一只鸡能活着走出广东🤭本地人对食鸡情有独钟，这道头抽豉油鸡，头抽是关键，第一道抽取的酱油就是头抽，比普通生抽香浓

用料

• 鸡 1只约2.5斤左右
• 头抽 600克
• 老抽 150克
• 料酒 15克
• 水 1500ml
• 姜 八片左右
• 小洋葱 8个
• 八角 适量
• 陈皮 1片
• 桂皮 一小块
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 罗汉果 半个
• 红片糖 1整块
• 干沙姜片 6片

广东名菜头抽豉油鸡的做法步骤

步骤 1

锅中烧开水，一手提着鸡，用热水均匀淋在鸡身上，大约一分钟左右

步骤 2

放进冰水中快速降温，待用让鸡皮定型，收紧，口感更好

步骤 3

准备好材料，还有罗汉果和红糖没放进去拍照

步骤 4

热锅下油，爆香姜片和小洋葱

步骤 5

再把桂皮，草果，八角，香叶，干沙姜片一起炒香

步骤 6

加入1500毫升清水，头抽，老抽，料酒

步骤 7

加入红片糖，半个罗汉果，煮沸后转小火煮20分钟出味

步骤 8

手提着鸡，放进去以鸡内腔灌满水为准，再提起，这样为一次，再重复两次，这样叫三上三下，能让鸡内腔受热均匀

步骤 9

盖盖子小火煮25分钟到30分钟左右，期间可以翻翻面，让颜色均匀一些

步骤 10

取出晾凉后砍件，淋点锅里的酱油

菜谱创建时间：2022-09-05 22:14:15