香料辣椒油

作者： 墨海人

这辣椒油的配方最早是媳妇发现的，她用这个做的拌凉面在任何地方都会瞬间被抢光。 后来又参考了兰州拉面里的辣椒油做法，现在用处很多。除了兰州拉面和拌面，还可以用在水盆羊肉/羊肉泡馍里，甚至拿馒头直接沾了也没问题。此外拌凉菜也很不错。

用料

• 油 300～500
• 姜 30克
• 葱 30克
• 洋葱 60克
• 胡萝卜 20克
• 香菜 20克
• 大料 4克
• 桂皮 3克
• 香叶 3克
• 小茴香 3克
• 花椒 3克
• 蒜泥 10克
• 白糖 1克
• 辣椒面 50－60克
• 白芝麻 10克

香料辣椒油的做法步骤

步骤 1

胡萝卜，洋葱，蒜，姜，香菜/芹菜这些湿料先炸，因为他们需要的时间比较长。原料简单切一下就可以了，不需要剥皮。但注意不要把土带进去，而且块不要太大，否则很难炸透。先用大火，等开始冒泡之后转中小火。

步骤 2

等湿料炸至变色后加入干料，包括大料，桂皮，花椒，小茴香，香叶。我的香叶前一段时间全都发霉了，只能从树上现掐了一个。新鲜香叶味道浓很多，所以我只用了一个。加入干料后转小火慢慢熬。观察浅色干料的颜色，比如小茴香，要一直熬到他们变色，但又不能糊掉。

步骤 3

熬制过程中可以准备辣椒粉。把他们和白芝麻，白糖粉混合。蒜大约3辦捣成泥也放到辣椒粉里。

步骤 4

熬好的油趁热过滤到辣椒粉混合物里。一次倒不完多分几次倒，中间还可以搅拌一下让辣椒粉受热均匀。

步骤 5

等到沸腾结束就是成品辣椒油了，等到凉了就可以装罐。

步骤 6

自己熬的水盆羊肉放一勺，太香了。这次我都没放其他的配料比如香菜和青蒜，就只有辣椒油。水盆羊肉的做法在另一篇笔记里也有。

菜谱创建时间：2022-09-05 06:40:54