超好吃的蛋黄酥

作者： Oo小蝴蝶oO

此方16个量

用料

• 生咸蛋黄 16个
• 红豆沙馅 400克
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量
• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 70克
• 水 70克
• 酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 60克

超好吃的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄剥好准备，我用的新鲜咸鸭蛋现剥，蛋黄表皮有层膜要剥干净

步骤 2

咸蛋黄放烤箱烤好备用。温度180，10分钟。（烤到少许冒油即可，不要太久不然蛋黄会散）

步骤 3

油皮材料准备好

步骤 4

把油皮材料混合。水分批加入。揉至扩展阶段，揉好用保鲜膜包好备用。（松弛15分钟）

步骤 5

酥皮材料称好（猪油不能多）

步骤 6

酥皮材料揉好，保鲜膜包好备用

步骤 7

准备豆沙，按25克一个，分好，分成16分

步骤 8

把烤好的蛋黄包进豆沙里，（手上可以抹点油防粘手） 包蛋黄方法，用虎口包住豆沙，一点点往上收口

步骤 9

馅包好，放一旁备用

步骤 10

开始做皮，油皮按23克一个分成16份。酥皮按13克一个分成16份，搓圆盖保鲜膜防止变干

步骤 11

油皮面团酥皮面团各一个，油皮压扁包住酥皮，用虎口一点点往上收口

步骤 12

全部包好，收口朝下放置

步骤 13

接着一个个擀皮，面团按扁，用擀面杖擀成长条，从上而下卷起来。

步骤 14

全部卷好，用保鲜膜包好，松弛10分钟

步骤 15

松弛好之后，继续把面团按扁，用擀面杖擀成长条，从上而下卷起来，变成一个较短的小面团卷

步骤 16

全部卷好，盖保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 17

松弛好之后，按上图一步一步，用手指从中间按一下，然后两头捏一起，搓圆，擀平，大小能包住豆沙蛋黄馅即可

步骤 18

开始包馅，手法与上面一样，虎口慢慢收，收口如图三，捏一个小湫湫，一定要捏紧，收口朝下，全部包好放烤盘 烤箱180度。预热10分钟

步骤 19

预热的时候，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，

步骤 20

温度180度。烤30分钟，出炉

步骤 21

摆盘，酥到掉渣，黑芝麻，白芝麻都可以，感觉黑芝麻好看一点

步骤 22

出炉放凉后装袋，冷藏可放七天

菜谱创建时间：2022-09-04 23:55:57