自制桃山皮❤️蔓越莓椰蓉月饼

作者： yoyo酱爱烘焙

都说桃山皮月饼好看不好吃，这次我们来自己做桃山皮饼皮，没有添加剂的味道肯定比外面卖的好。此配方可制作50克月饼10个左右。

用料

• #芸豆沙
• 白芸豆 250克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 60克
• #椰蓉馅
• 黄油 40克
• 常温全蛋液 55克
• 细砂糖 20克
• 细椰蓉 80克
• 蔓越莓干 30克
• 奶粉 30克
• #桃山饼皮
• 芸豆沙 200克
• 黄油 10克
• 中筋面粉 30克
• 红曲粉 0.5-1克
• 抹茶粉 1-2克
• 紫薯粉 1-2克

自制桃山皮❤️蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆浸泡一夜，水量比豆子多一倍。

步骤 2

将泡大的芸豆去皮，用手指捏一下就能轻松去皮，去皮后是光滑的花生仁状。

步骤 3

将豆子放入高压锅，水量与豆子齐平，压30分钟。

步骤 4

出锅后豆子用勺子轻压就是泥状，稍微凉一会后放入破壁机搅打，不用另外放水。

步骤 5

打匀后的豆泥非常丝滑了，然后倒入不沾锅，放入玉米油和细砂糖，开中小火开始煮。

步骤 6

边煮边不停搅拌，以免糊底，一直到可以抱团叠起，不沾锅壁后出锅放凉。

步骤 7

半斤豆子差不多可以煮600克左右豆沙，剩下用不到的可以分装后冷冻，下次 拿出来回温后再用。

步骤 8

豆沙等凉的时候来制作馅料。黄油微波炉加热几秒到完全融化，取出后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀，蛋液如果是冷藏的，黄油需要凉一会。

步骤 9

加入椰蓉和剪碎的蔓越莓干拌匀，

步骤 10

再加入奶粉拌匀，

步骤 11

然后分成30克一份搓圆。馅料也可以提前一天制作后冷藏。

步骤 12

取200克芸豆沙，加入黄油和中筋粉揉匀，

步骤 13

然后平均分成三份，分别加入红曲粉，抹茶粉和紫薯粉揉匀。

步骤 14

将饼皮分成20克一份，

步骤 15

取一份揉捏下后按扁摊开，包入椰蓉馅，用虎口收口捏紧，

步骤 16

裹一点中筋粉后放在烤盘上。烤箱200度开始预热。

步骤 17

全部处理完后用模具压出花型

步骤 18

表面喷上一点水雾，放入预热好的烤箱，上下管170度烘烤12-13分钟左右。

步骤 19

出炉后晾凉，放入脱氧剂密封打包后冷藏保存，尽量在一周内吃完。

菜谱创建时间：2022-09-04 22:42:10