蛋黄酥

作者： 卡卡酱_

豆沙用的是低糖水洗豆沙 方子含糖量不高，吃起来不甜蜜 奶香味十足 冷了吃也很酥 咸蛋黄用咸鸭蛋现磕 放入烤箱180°烤5-8分钟 水油皮和酥皮尽量保证软硬度一致 擀皮的时候，可以撒一点面粉 防止破酥

用料

• 【水油皮】
• 糖（炼乳15克） 20克
• 黄油 55克
• 水 50克
• 中筋面粉 160克
• 【油酥】
• 低筋面粉 90克
• 黄油 50克
• 【其他】
• 豆沙（20克1个） 200克
• 咸蛋黄 10个
• 鸡蛋（表面刷） 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

中筋面粉➕黄油➕水➕糖混合一起，揉成团，做水油皮 ⚠️⚠️⚠️ 水油皮用手掌根不停的来回揉搓，揉出厚膜，使其具有延展性

步骤 2

揉好后，表面是光滑的，盖上保鲜膜松弛

步骤 3

低筋面粉➕黄油，揉在一起，做成油酥 盖上保鲜膜

步骤 4

松弛好后，水油皮和油酥，等量分成10份，虎口收拢的方法将单个油酥包进水油皮

步骤 5

取包好油酥的面团，擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜 松弛，全部卷好后放在一旁

步骤 6

松弛面团的时间，将咸蛋黄包进豆沙里，也是虎口收拢的方法【豆沙是20克一个】

步骤 7

依次取刚才卷号的面剂，用掌心先按压，再用擀面杖擀长，卷起，摆好松弛15-20分钟

步骤 8

取松弛好的面剂，从中间按压，将两头按在一起，擀成面片【擀饺子皮】再用虎口收拢的方法，将豆沙蛋黄馅包进去

步骤 9

盖上保鲜膜，预热烤箱，170°，30分钟，

步骤 10

烤箱中下层，热风模式，30分钟

步骤 11

30分钟后，表面刷蛋黄液，撒上芝麻，再送入烤箱烤15分钟

步骤 12

菜谱创建时间：2022-09-04 18:23:49