鲞煎毛豆

作者： 果妈de私人厨房

以前做这道菜总是还原不了当年在餐车吃的味道，现在有了米婆婆的糯米料酒，终于成功了。

用料

• 毛豆 一碗
• 咸鱼鲞 1/4条
• 米婆婆糯米料酒 适量
• 白糖 一勺
• 色拉油 适量

鲞煎毛豆的做法步骤

步骤 1

所有主材料的全家福

步骤 2

起油锅煎已经洗净沥干水分的咸鱼鲞。如果你买的比较咸，可以适当清水泡半个小时后用厨房纸擦干。

步骤 3

全程小火，，不停的翻面，防止糊底。

步骤 4

小块的可以提前盛出，大块的一定要煎透。所有的咸鱼鲞都是这样外表色泽金黄。

步骤 5

不用洗锅，根据煎鲞剩下的的油再略微添加一点，加入毛豆干煎，也是全程小火。

步骤 6

等到毛豆的皮收缩了，微微变焦。

步骤 7

下咸鱼鲞，加入米婆婆糯米料酒，要比平时做菜的量多一点。因为这道菜不放水，就是用糯米酒替代液体部分。

步骤 8

开中火，不停的翻炒至酒收干，出锅前加入一勺白糖。

步骤 9

转小火，翻炒个七八十来下。

步骤 10

出锅即可

步骤 11

成品干爽，没有多余的酱汁。是我们杭州人童年早上配泡饭吃的天花板。

鲞煎毛豆的小贴士

全程基本上都是小火。

菜谱创建时间：2022-09-04 13:31:22