抹茶柠檬贝果

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 高筋粉 300克
• 抹茶粉 10克
• 水 175克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 糖 8克
• 黄油 12克
• 内馅：
• 黄油 24克
• 糖粉 24克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 43克
• 柠檬皮屑 1个
• 装饰：
• 柠檬片 6片
• 水 100克
• 糖 50克
• 煮贝果：
• 水 1000克
• 糖 50克

抹茶柠檬贝果的做法步骤

步骤 1

处理柠檬片：煮柠檬片：先切3-4毫米厚度的柠檬片六片，（柠檬片不要切的太薄，薄了容易煮烂）将水、糖、柠檬片放入锅中，开中火煮，煮沸了就关火，取出柠檬片放在厨房纸上吸干多余的水份。

步骤 2

将主面团所有材料放入厨师机，揉至面团光滑，扩展阶段即可，无需手套膜。

步骤 3

将面团平均分割成6份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀开整理成长方形（长度擀成了18厘米，因为我喜欢胖胖的贝果，不喜欢胖的可以适当擀长些）放上内馅，卷起来。

步骤 5

将一头用擀面杖擀开，然后包住另一头，收口捏紧。

步骤 6

将贝果放在事先裁好的油纸上，在32～35度的环境下，发酵20-25分钟即可，切记‼️不可过度发酵。

步骤 7

锅里放入1000克的水和50克糖，煮开后转小火，把发酵好的贝果，放入水中两面各煮30秒捞出，再放上柠檬片。

步骤 8

烤箱提前预热，上火170下火180烘烤22分钟，注意⚠️观察烤箱情况，这款贝果尽量不要上色，烤了几分钟就可以盖锡箔纸了。

步骤 9

制作内馅：将软化的黄油和糖粉混合拌匀，分三次加入常温鸡蛋液拌匀，再加入奶粉和柠檬皮屑搅拌均匀备用。

步骤 10

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抹茶柠檬贝果的小贴士

1. 配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。 2.烘烤过程中，一定要注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸，切记！！！

菜谱创建时间：2022-09-04 09:10:45