戚风蛋糕

作者： 赵小乐的美食

亲手给宝宝做个生日蛋糕吧！

用料

• 蛋黄液部分
• 蛋黄 9个
• 糖 30克
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 低筋面粉 180克
• 泡打粉 5克
• 蛋白液部分
• 蛋白 9个
• 糖 90克
• 柠檬汁 5克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、先把9个鸡蛋，蛋清蛋白分开。劲量不要在蛋白里留蛋黄，否则会影响蛋白打发。

步骤 2

2、把蛋黄液部分的牛奶、玉米油、糖和蛋黄一次性放在一起就好了。

步骤 3

3、蛋白部分打发前放冰箱冷冻一下，5~10分钟即可，加入柠檬汁，打蛋器高速打发，糖要分3次加入大约每次1/3的糖，第一次加糖是在蛋白液起大泡的时候，然后蛋白会随着打发大泡消失加第二次糖，蛋白霜变细腻开始出现纹理加第三次糖，糖加完换中速打发至图片中的样子，蛋白有光泽、倒扣盆中蛋白不动，打蛋器拉起有2~3厘米的倒钩即可。

步骤 4

4、打蛋器不用洗直接打蛋黄液部分3分钟，筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 5

5、普通打蛋器横向搅打。

步骤 6

6、打到这样就可以了。

步骤 7

7、加入1/2的蛋白霜。

步骤 8

8、一般的讲解都说要翻拌，但是我一直是这么搅拌的，也都成功了。大家可以试试，省时省力，最后用刮刀收收底就好了。

步骤 9

9、搅拌到这样，倒入模具7~8分满，放进烤箱中下层，上下火150度65分钟。

步骤 10

10、这次用了10个鸡蛋，一共烤了一个8寸的，一个6寸的，一个4寸的，和四个杯子蛋糕，烤箱塞的太满，看不太清，放了个原来烤的视频。

步骤 11

11、奶油裱花以后就可以给亲爱的宝贝一个生日惊喜了。

戚风蛋糕的小贴士

1、步骤图片用的10个蛋的，个人觉得有点多，烤箱塞的满满登登的，所以配料给的9个蛋的方子，9个蛋可以做出8寸6寸4寸各一个。如果做一个8寸的可以用6个蛋，配方各种用量减少1/3就可以了。 2、混合蛋白蛋黄可以用普通打蛋器，如步骤演示一样混合，最后用刮刀贴盆壁刮一圈，以防有搅拌不到的地方。 3、我一直用普通打蛋器，做最后的蛋黄蛋白混合，动作快一点基本不会有影响，如果新手不太自信，可以采取刮刀翻拌的手法，但是速度要快，不要做太久，不然一样会消泡的。 4、冷冻蛋白是为了好打发，不要冻太久，盆子里蛋白边缘一圈浮冰效果最好。

菜谱创建时间：2022-09-04 00:57:37