先做月饼馅。将所有干果用烤箱烤熟。
所有馅料食材混合均匀。凉开水用量视馅料干湿度增减,以握住成团为易。
制作月饼皮。先将麦芽糖和臭粉混合均匀,再加入鸡蛋,白糖,小苏打,花生油,搅拌均匀。
面粉倒案板上,将糖浆鸡蛋液与面粉混合,用切拌,翻压的手法,和成面团,不能揉面。
松弛15分钟。
馅儿45克,皮65克,包好放入铁盒,铁盒刷油,按上五仁月饼模。
烤箱160°,放烤箱下部烤5分钟,取出刷蛋黄液,放烤箱中部15分钟,根据颜色,盖上锡纸再烤3分钟。
①家用aca烤箱,温度不太稳定,一般烤箱180°15分钟,注意观察月饼颜色。 ②铁盒是老式五仁月饼专用模具,在当地烘焙用品店买的。 ③熟粉就是将中筋面粉放入无油无水的锅里炒至微黄即可。