华兴街番茄煎蛋面

作者： Tinas-Canteen

几十年前成都老华兴街上的一碗番茄煎蛋面，吃完惊为天人，是迄今为止唯一打动我的面。 番茄煎蛋面的核心：1⃣️煎蛋2⃣️炒番茄3⃣️煮面的火候和时间。

用料

• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 细挂面 1份
• 小葱 1根
• 芽菜 少许
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 蒜 1瓣
• 猪油 适量
• 菜籽油 适量

华兴街番茄煎蛋面的做法步骤

步骤 1

挂面买这种细的

步骤 2

西红柿切片，去掉把的部分(有把那里不容易炒碎)，葱白切长段，蒜切片。

步骤 3

一个鸡蛋打入盘里，用筷子搅动蛋清部分起泡

步骤 4

菜籽油加猪油混合油，油温六成热倒入鸡蛋，中小火炸至稍定型，翻面，至金黄。煎的时候可放少许盐，也可以不放。这里的煎蛋准确的说是：炸。

步骤 5

炸好的样子，像锁过边的煎蛋。

步骤 6

将就炒过蛋的锅，舀一勺猪油，油热后下葱段蒜片，小火爆香后下番茄，将番茄炒碎后加入开水煮至汤汁浓郁，调味：少许白胡椒粉和适量盐。如果喜欢泡过汁汤的煎蛋，这个时候把蛋放入汤汁中浸泡煮半分钟。如果喜欢脆脆的煎蛋，这个时候就不要浸泡煎蛋，汤汁炒浓郁后直接盛出备用。

步骤 7

炒好的汤汁浓郁且带少许果肉。

步骤 8

开水倒入锅中，多点水，煮面水要多才好。水沸后下入细挂面，大火煮沸后倒入一小碗凉水，再煮沸后再倒入一小碗凉水，(总共倒入两次凉水），再煮沸后煮一分钟。蔬菜叶子可以和面条一起下锅煮。

步骤 9

先放少许芽菜在碗底，倒一半番茄汤在碗里，再挑入面条和蔬菜，再倒入另一半番茄汤，再放上煎蛋，再撒上葱花。

步骤 10

味道太棒了～

菜谱创建时间：2022-09-03 09:32:15