臻鲜食谱——陈皮云耳蒸金钱腱

作者： 珊瑚的珊

米婆婆臻鲜本味糯米料酒，用纯糯米酿制，不添加香料，还原食物本味，带出自然鲜味。

用料

• 金钱腱 350克
• 陈皮 1/4片
• 云耳 30克（未泡发克重）
• 姜切丝/切末 一小块
• 米婆婆本味糯米料酒 1瓶盖
• 盐 3克
• 生抽 5克（少量调味）
• 糖 3克
• 生粉 5克
• 花生油 15克
• 胡椒粉 2克
• 红枣 2颗
• 葱段 适量

臻鲜食谱——陈皮云耳蒸金钱腱的做法步骤

步骤 1

金钱腱切薄片（可以让牛肉摊主代劳）

步骤 2

姜切末，牛肉加入盐、糖、姜末和一瓶盖的米婆婆本味糯米料酒抓匀调味

步骤 3

加入生抽和胡椒粉，继续抓匀调味

步骤 4

淀粉加入2汤匙的水调成淀粉水

步骤 5

分两次加入抓匀牛肉

步骤 6

淀粉水要少量多次加入，抓匀多抓几下，待淀粉水完全被牛肉吸收再下第二次

步骤 7

牛肉抓匀调好味后，加入花生油适量再抓匀，至此牛肉调味完成。腌制30分钟以上。

步骤 8

云耳，陈皮加入温水泡发。云耳木耳类，泡发时间不宜过长，用温水泡发可以加快速度（20分钟至半小时即可）。如果提前冷水泡发，一定要注意不能在常温环境泡发，必须放到冰箱冷藏层泡发，并且控制时间在8小时内，即泡即吃。

步骤 9

泡发好的陈皮切丝，红枣去核切丝。

步骤 10

将泡发好的云耳冲洗干净，沥水。 再将云耳置于盘子底部，牛肉铺在云耳上，尽量摊平。撒上陈皮和红枣丝。

步骤 11

蒸锅水开后上汽，放入牛肉蒸6分钟

步骤 12

蒸好后撒上葱花，淋几滴麻油拌一下云耳牛肉。

臻鲜食谱——陈皮云耳蒸金钱腱的小贴士

金钱腱吃的是筋肉一起的爽滑，生姜切末里面有一点点淀粉酶，可以让牛肉更加爽口，米婆婆的本味糯米料酒，可以让牛肉更容易入味，肉香浓郁。 云耳铺底的作用是像蒸架一样抬高牛肉，让蒸汽快速加热牛肉，缩短蒸肉的时间。蒸好后牛肉肉汁流到盘子底部，拌一下牛肉和云耳，云耳就能带着牛肉味。 不喜欢云耳，可以换成榨菜，也是粤菜蒸菜中常见的“榨菜蒸牛腱” 陈皮要适量放一点点（两个拇指指甲盖大小），让成菜带有丝丝陈皮香。但不能用多，多了味道带苦。

菜谱创建时间：2022-09-02 21:00:31