软fufu ‼️云朵爆浆酸奶小面包

作者： 黑金皇后

❤️自用烘焙电器： 厨师机：乔立 7600/海氏 M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S 发酵箱：高比克F110S ❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价 暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 牛奶 145克
• 鸡蛋 30克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 28克
• 奶粉 12克
• 炼乳 10克
• 酸奶酱：
• 牛奶 80克
• 老酸奶 140克
• 玉米淀粉 22克
• 糖 12克

软fufu ‼️云朵爆浆酸奶小面包的做法步骤

步骤 1

制作酸奶酱：酸奶酱所有材料先搅拌均匀，再放入锅中开小火煮，期间要不停的搅拌以免糊锅，煮到和图上一样顺滑的糊状就立刻关火‼️千万不要煮得太干，煮好的状态和卡士达酱差不多，煮好后表面盖保鲜膜备用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。

步骤 5

取一份面团擀开，放上酸奶酱包起来，其余面团同样操作。

步骤 6

排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 7

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面撒一层高筋粉。

步骤 8

烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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软fufu ‼️云朵爆浆酸奶小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-09-02 19:34:01