鲜掉眉毛的“梭子蟹蒸蛋”

作者： 蜜桃厨房小主

每年的9-10月是梭子蟹的生产旺季，此时临近中秋，菊黄蟹肥，是赏菊吃蟹的最佳时节。 一筐筐的螃蟹从海里运往菜市场，鲜甜肥美的螃蟹，如潮水般涌上各家餐桌，满足了各路吃货的口腹之欲。 除了味美，梭子蟹的营养价值也极好。典型的高蛋白低脂肪食物，每百克蟹肉含有15.9蛋白质，而脂肪仅含3.10g。 钙含量更是优秀，每百克有280毫克，比猪羊肉高出46倍，连牛奶都不及其含钙量。 在烹煮方面，梭子蟹的兼容性极强，很适合与一些食物搭配，更能增加其美味。 最好是本身味道不抢的食物，易与之融合，如年糕，也如今天的蛋羹。两两相配，丰富菜肴的味道层次~

用料

• 梭子蟹 2只
• 鸡蛋 4个
• 盐 2g
• 清水 180g
• #葱香酱油水
• 青葱段 15g
• 洋葱丝 20g
• 大葱丝 15g
• 玉米油 20g
• 生抽 15g
• 蒸鱼豉油 10g
• 清水 25g
• #装饰
• 青葱丝 适量
• 小米椒圈 1个

鲜掉眉毛的“梭子蟹蒸蛋”的做法步骤

步骤 1

处理梭子蟹：梭子蟹用刷子清洗干净，从尾部掀开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮、蟹嘴、蟹尾，在蟹盖抽出蟹胃蟹心

步骤 2

再用清水冲刷一遍，用剪刀卸掉两个蟹钳，螃蟹身子斩成4块，将处理好的螃蟹整齐地摆入盘中备用

步骤 3

鸡蛋磕入碗中，加入食盐和清水搅拌均匀，过筛两遍，倒入到装有螃蟹的深盘中，盖上保鲜膜，周围一圈用牙签搓上几个小孔，热水上锅大火蒸18分钟

步骤 4

准备一个小平底锅，锅中倒入玉米油，加入青葱段、洋葱丝、大葱丝用中小火炒至金黄色，倒入生抽、蒸鱼豉油和清水煮沸，过滤出酱油水备用

步骤 5

将蒸好的梭子蟹蒸蛋取出，去除保鲜膜，撒上辣椒圈和葱丝，浇上热油激发出香味，最后淋上酱油水即可

鲜掉眉毛的“梭子蟹蒸蛋”的小贴士

1.不想煮酱油水可以直接淋生抽或蒸鱼豉油，不过这样葱香味就没那么浓郁 2.处理梭子蟹的时候要小心，手从螃蟹屁股后面抓稳再用刷子清洗干净

菜谱创建时间：2022-09-02 15:44:43