新手也能成功的广式月饼

作者： 瘦瘦的小胖妹

使用烤箱也有好多年了，今年，试试用集成灶的蒸烤箱烤月饼，我的蒸烤箱只有上管，所以，一开始有点难控制火力，后来尝试了几次，摸出点心得了，由于之前记录的配方，做出的数量，温度等，不适合这个蒸烤箱，所以测试了几次，摸清楚了它的脾气，整理了适合它的配方，方便自己查阅。这个配方，是用50g的模具。

用料

• 转化糖浆 130克
• 枧水 5克
• 花生油 35克
• 中筋面粉 190克
• 馅料 500克
• 蛋黄 1个
• 清水 适量(用喷壶装着)
• 干粉 (额外准备适量中筋面粉)

新手也能成功的广式月饼的做法步骤

步骤 1

先来个材料大合影(图片只是展示材料，并不是配方的用量)，去年买了展艺的枧水，今年尝试用老字号陈村枧水(超市有卖，一大瓶就几块钱)

步骤 2

拿一个干净的大盆，倒入130g转化糖浆，加入5g枧水，搅拌均匀，再加入35g花生油，搅拌均匀，如图。

步骤 3

加入190g中筋面粉，每个品牌的面粉吸水性不一样，但是我没那个功力，还没摸出有啥不同，反正我一般都是按配方量做，目前使用过金龙鱼中筋面粉，百钻中筋面粉，还有市面上买的普通面粉，觉得差不多😂

步骤 4

用刮刀拌匀至无干粉，后面还有少量干粉，我一般带个PVC手套，下手抓一下

步骤 5

面团取出，放在保鲜膜包起来，写上时间(我是一天做比较多份，怕忘记了时间，写着方便自己查看。)等面团常温静置2-3小时。

步骤 6

在面团静置期间，准备馅料。(图文数量无关。)本配方要准备18个馅料团。我用的是广州酒家的馅料，一包500g，大概27.5g左右一个小团。(有时感觉一包500g馅料，好像不止500g，反正多点少点，均匀分布就好，分好18份。)记得铺个保鲜膜在盆子上再放馅料，这样不会黏盘。

步骤 7

松弛好的面团，取出，铺个保鲜膜在盘子上，把面皮称好，分成18份，每份20g(还是那句，分好要是有盈余，均匀分配就好。)

步骤 8

把面皮用手压开，包好馅料，包馅料要慢慢收口，保证所有地方的皮均匀分配。

步骤 9

我一般习惯包好，搓成圆柱形更方便入模具，月饼滚上干粉，多余的用筛子扫走。

步骤 10

找月饼放置位置，按压，一般，月饼按压之后，就不要再乱动了，乱动容易导致花纹变形。

步骤 11

在月饼表面喷上清水，送入烤箱，我的烤箱只有上火，我后来总结了，要152度左右为最佳，烤两盘的话，第一次入炉放第三，第四层。

步骤 12

烤5分钟左右，(时间只是参考，每个人根据自己烤箱脾气调整) 取出时机:月饼表皮发白。 用一个蛋黄，兑少量清水，调好蛋液，用毛刷薄薄地刷上一层，别太多了。

步骤 13

刷完继续送入烤箱，又烘烤了7-8分钟左右(时间只是参考，每个人根据自己烤箱脾气调整。) 取出时机:月饼表层微微变黄。 (我图片的已经是黄过了点了) 取出刷第二次蛋液。

步骤 14

刷完送回烤箱，中层，继续烤5-8分钟，观察月饼变化，看到月饼满满鼓腰膨胀，月饼表面上色满意，就可以出炉了。

步骤 15

拍个独照先。月饼烤好，完全放凉，可以打包了。

步骤 16

用袋子装好，放入脱氧剂，用机封袋子密封性更好。我这个是没有蛋黄的配方，常温放个10天8天没太大问题，不过这种自家小制作，还是最好尽快食用。

步骤 17

月饼一般要常温放置2-3天才慢慢回油，那时口感才是最佳哦。我这个是刚烤好，放凉了，就切开观察的。 广式月饼，关注的皮薄馅靓🤗

步骤 18

买一些包装袋包起来，可以送人了😀

步骤 19

还有盒装的。

步骤 20

再传一个图，今年新模具“万狮如意” 以上纯属自己记录，如果有哪些不正确，请大家帮忙指出哦。大家有做出来的，也可以评论跟我分享一下哦。 先预㊗️大家:中秋节快乐！ 人🈷️两团圆！

新手也能成功的广式月饼的小贴士

做月饼🥮主要是多观察，多积累。后面到时再总结点再补充上。

菜谱创建时间：2022-09-02 09:55:09