辣椒酱（干黄酱）

作者： 西瓜霜不霜

这是我妈妈从别人手里学到的，小时候吃馒头吃米饭吃面条都非常好吃，这道酱的灵魂是干黄酱和辣椒。喜欢吃辣就用特别辣的辣椒，我喜欢吃不太辣的

用料

• 油 100g
• 干黄酱 40g
• 辣椒 1斤（即500g）
• 白醋 100g
• 白糖 100g
• 盐 50g
• 蒜 50g
• 姜 40g
• 味精 少许

辣椒酱（干黄酱）的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净后完全沥干水，去蒂。大蒜剥皮，生姜去皮。

步骤 2

辣椒大蒜和姜全剁碎，或用料理机打碎，不要打太碎，打成沫就没口感了。 用白醋把干黄酱泄开备用。

步骤 3

油烧开，放入盐，味精，辣椒姜蒜碎，干黄酱，白醋。小火慢慢熬煮，持续用铲子搅动，防止糊底。 煮开后再煮3到5分钟。

步骤 4

放凉后装入干净的玻璃罐密封保存。

辣椒酱（干黄酱）的小贴士

对新手： 1.油烧开就是微微冒青烟 2.辣椒大蒜姜要完全沥干水，不然下了油锅会炸 3.如果油温很高（冒烟）不要直接下食材，先下盐，把油温降下来。但是不能下糖，糖会糊。下完辣椒才能下糖 3.用植物油，不能用动物油，第一次做不建议用浓香的植物油，比如芝麻油，菜籽油，容易把辣椒和干黄酱的香味盖住。不过浓香油确实会有特殊的香味，如果你做酱都喜欢用浓香的，那你也可以用。 4.料理机我用九阳绞肉机，辣椒打6到8秒钟。姜需要的时间更久，蒜的更短 5.玻璃罐需要无油无水，密封放置，每次吃用干净的筷子或者勺子挖一点出来，常温可以放几个月（北方），也可以放冰箱。

菜谱创建时间：2022-09-01 21:16:02