葱烧鲈鱼（葱香浓郁，做法简单）

作者： StarKirby

鲈鱼还在清蒸和红烧吗？快来试试这款葱香鲈鱼吧，搭配【米婆婆】料酒去腥增香，味道安逸惨了！

用料

• #主料
• 鲈鱼 1条（约800克）
• #辅料
• 姜片 3片
• 大葱 2根
• 小葱 适量
• 生抽酱油 15毫升
• 米婆婆料酒 20毫升
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 白砂糖 2克

葱烧鲈鱼（葱香浓郁，做法简单）的做法步骤

步骤 1

首先介绍一下这款糯米料酒，米婆婆牌糯米料酒，玻璃瓶装，配料不含添加剂，不论外观还是内涵都显得非常精致。有别于传统的以黄酒为基底的姜葱汁料酒，取而代之的是糯米的清香类似于米酒，用在蒸菜或者去腥腌制等菜肴中有独特的作用和效果！其次说一下这款料酒在这道菜谱中的两个作用：第一，煎鱼过程中淋入，利用酒精的挥发带走鱼的腥味；第二，熬制汤底加入，美拉德反应和酒精的萃取作用达到二次去腥增香的效果。

步骤 2

新鲜鲈鱼首先进行煎制，鲈鱼两面打一字花刀，油温7成热下入鲈鱼，先煎制15秒不要翻动，否则鱼皮要烂。每面中火煎制2分钟到金黄色，沿着锅边淋入一圈米婆婆料酒，利用酒精的挥发带走鱼的腥味。

步骤 3

鲈鱼煎好后捞出备用，锅留底油加入一块猪油增香，然后将大葱段和生姜片倒入中小火煸3分钟直至大葱段金黄，然后加入【调料】部分小火翻炒出酱香味，加入适量开水烧开熬制2分钟，下入鲈鱼中小火加盖焖煮15分钟，中途时不时将汤汁浇在鱼的上面，保证入味均匀。

葱烧鲈鱼（葱香浓郁，做法简单）的小贴士

Tips：料酒在这道菜中的两个作用，你记住了吗？总体感觉下来，这款料酒和传统的姜葱汁料酒还是有区别的，告别了姜葱浓郁，取而代之的是糯米的清香，用于其他的去腥、清蒸等菜谱效果也很好哦！

菜谱创建时间：2022-09-01 21:13:00