广式月饼皮

作者： 懒人_爱倒腾

朋友自己找的方子做出来老塌腰，跑来问我，给了她，做了反馈烤出来很好，新手也可以用 按第一列的量，成品 30克饼皮 约80个 40克皮 约65个 35克皮 约74 35克皮 74个 45个 11个 5个 糖浆 900克 554 138 69 油 300克 185 46 23 碱水 20克 11 3 1.2 面粉 1320克 812 203 102 奶粉 120克 75 20 10 一次别弄太多，时间长了会硬不好包 奶粉可用等量面粉代替

用料

• 转化糖浆 138克
• 枧水 3克
• 花生油 46克
• 中筋面粉 203克
• 奶粉（如没有可不放，用等量面粉替换） 20克
• 成品大概385克，需要多少克的自己换算一下能做多少个

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水搅拌一下，加油搅拌到乳化，就是看起来浑浊

步骤 2

搅拌好成这个鬼样，不要紧正常

步骤 3

加面粉跟奶粉，随便用啥搅拌均匀，看状态，如果稀就加面粉，直到成团三光，保鲜膜盖好松弛一下再包，弄好马上包会有点不好脱模，如果不好脱模就放着等全部包完再压模

步骤 4

颜色有点浅没关系，上下火220℃预热，入炉200℃5-7分钟定型，拿出来刷蛋液，最好用羊毛刷等细毛的刷子，沾起来在碗边刮掉多余的，刷薄薄一层就好，回炉180℃15分钟，最后几分钟记得蹲着防止过火，大概2天回油

步骤 5

烤好的样子，等回油

步骤 6

烤好的样子，等回油

步骤 7

烤好的样子，等回油

菜谱创建时间：2022-09-01 17:46:58