简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）

作者： 懒人_爱倒腾

以下为废话，可直接跳过 ↓ 说来挺崩溃，蛋糕一直一直烤不好，不是塌陷就是成饼，一度失败到我想要弃疗，然而，转眼娃生日到了，我这么贤妻良母的人，怎么可以错过小可爱的生日蛋糕 我有个泡芙的方子是烫面的，一直都挺成功，我就脑洞大开，能不能也烫面的方法做个蛋糕试试，说试就试，因为是给娃吃，所以经过反复试验，综合了水浴法，烤出来的蛋糕不干，比较水嫩，适合宝宝跟老人吃 【经过厨友提醒，这个做法的蛋糕叫古早蛋糕，孤陋寡闻如我😥】 【说正事！！】 【如果你是蛋糕的屡败星人，那么这个方子，真的可以拯救你，最后再试一次，你可以的，不成功你打我】 1.中筋 低筋面粉都行 2.面糊往死里烫，别怕面粉会疼 3.全程水浴，用开水！别偷懒【步骤12】 😡不认真看，或者看不见水浴的的，就别做了，都说了【步骤12】 4.记得交作业(ง˃̀ꄃ˂́)۶ 5.这个方子做出来的比较水嫩，承重好，按压会回弹，做裱花蛋糕没问题，如果不喜欢水嫩的，那么，也可以正常烤，看我后边最新的补充 加油 (ง •̀o•́)ง (ง •̀o•́)ง 【关于蛋白状态，搅拌手法，以及水浴，补充在步骤30自己看！！！！！！！】 老规矩，方子已经说明了的问题，拒绝回复，不欢迎没耐心看完完整步骤的伸手党，有问题请留言，喷子一律不回复！ 【忘了说，8寸模具，如果用6寸，方子2/3的量自己换算，或者量不变，倒6寸模具+5个左右杯子蛋糕】 2月7日补充 水浴在步骤12，既然想做，并且想做好，麻烦认真点，看完完整步骤+评论列表，没有你想问的问题再提问吧，有些特别白的问题，真的是答到心塞，特别是闷在家半个月的这种时候，太烦躁了，我还是喜欢学习能力强的，笨点也没啥，认认真真多看两遍，理解了再动手真的不迟 这届吃货是不是在家闷傻了，问我不用油有行不行，不用面粉行不行，不用烤箱行不行，用空气炸锅行不行，有这种烦恼的请找对应的方子，再有此类问题拒绝回复，我挺忙的 2022.1.3补充 烤出来底部总是湿的小伙伴可以不要水浴，放烤箱中下层，140℃上下火，烤50分钟左右，记得蹲着表面上色了盖锡纸之后再去忙别的，出炉震一下，倒扣晾凉

用料

• 鸡蛋（一般个头5-6个，问多少个蛋的真是败给你们了，没有称吗😒） 带壳 350克
• 面粉或低筋面粉 120克
• 玉米油（可以换成任意的可食用油，不要再问花生油，大豆油，橄榄油各种油行不行😓） 60克
• 白砂糖 90克(不喜甜可减30克)
• 牛奶（牛奶的多少主要看烫面的状态，如果烫太干，就多加牛奶或者开始，正常加到200克还是太稠的话，可以先加了蛋黄再看状态调） 100～200克
• 开水一壶，步骤12，水浴用 最好现烧

简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）的做法步骤

步骤 1

称好所有的材料，面粉过筛备用

步骤 2

玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉(如果是完全平的平底锅也一样) 【特别说明一下，面粉提前称好备用，加的时候看准了，倒锅里，！！！一定浓度的面粉遇明火会爆炸！！！！！不是开玩笑的，所以，看准点，直接倒锅里】

步骤 3

混合成这个样子，略微有点发干的样子

步骤 4

加入牛奶混合均匀（牛奶的多少主要看烫面的状态，如果烫太干，就多加牛奶或者开水，正常加到200克还是太稠的话，可以先加了蛋黄再看状态调）

步骤 5

加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失 【如果太稠可以加少量液体，一点一点加，牛奶或者温开水都行】

步骤 6

蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖，(懒的也可以一次性加入所有糖)

步骤 7

打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发

步骤 8

打到蛋白没有流动性加入剩余的糖，【中低速】打发

步骤 9

去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲 步骤30有蛋白状态放大图自己去看

步骤 10

打好的状态应该是这样的，略弯曲的小尖角，并且倒扣不会滑落

步骤 11

蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的方法混合均匀，倒入蛋糕模，震一下 不懂搅拌的跳到步骤31

步骤 12

【水浴在这里，仔细看图，烤盘里有开水，建议最少倒半盘，小心烫手】 不懂水浴的跳到步骤32 我的是活底模具，所以没办法直接坐水里，所以烤盘放刚烧好的开水，然后放烤网，再放模具（也可以用双层的锡纸包住模具，坐水里），我放最底层，烤箱上下火180烤8分钟，表面上色之后，底火180，上火160烤50-60分钟 非活底的直接坐水里去，淹不死的

步骤 13

烤的过程10分钟观察一次，如果上色太深就盖个锡纸

步骤 14

我的烤箱温度偏高，会有点开裂，也可能是我蛋白打得不好，总之不影响

步骤 15

【无需倒扣！！！！自然晾凉，急性子可以上风扇吹】 晾凉之后会自动跟模具分离，如果还有分离不彻底的，拍一下模具的边就行

步骤 16

【！！！！无需倒扣，自然放凉，一倒就出来了】我只是让你们看看成品，不会掉屑，适合抹面裱花

步骤 17

如果没烤熟，底部是这样的，怎么办？没关系，此面向上，入炉烤10分钟，搞定

步骤 18

按自己喜好切成2-3片，抹上打发好的淡奶油，夹层铺上自己喜欢的水果，用的人参果，超级甜

步骤 19

上裱花袋裱花嘴搞起来

步骤 20

最后放上装饰，搞定

步骤 21

关灯也是美美的

步骤 22

做了很多次，屡试不爽

步骤 23

出炉会有一点点缩水不碍事

步骤 24

完美脱模

步骤 25

不凹陷，不塌腰，不掉屑，蛋糕胚的首选

步骤 26

内部如图

步骤 27

家里没水果，摘了院里的杨桃

步骤 28

裱花很丑，味道不错

步骤 29

祝宝宝生日快乐

步骤 30

补一个蛋白打发好的状态是非常细腻的小泡泡，是有光泽的，如果打过了会分离成小渣渣

步骤 31

补个混合搅拌的视频，左手拿手机，右手拌凑合看吧，切拌或者像我那样拌都行，最好左手可以配合，往一个方向匀速转动面盆 该说的都说了，还是做不好的自己去面壁

步骤 32

关于水浴，烤箱预热开始加开水，至少倒半个烤盘的量

步骤 33

活底的模具可以这样放，放底层，图上只是示范，别纠结我模具是不是活底

步骤 34

评论说叫我刷刷烤箱再拍😥老烤箱的痛你们不懂，烤箱刚到手那会，什么鸡啊 叉烧啊 啥都烤，烤完吃完洗了烤盘就过了，烤箱里的油渍等发现的时候，已经刷不掉了😭，烤盘是烤焦过几次，全黑，然后就刷不掉了，就算刷干净了，一加热又黑了，心塞塞，再有嫌弃我烤箱的，我…😔

简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）的小贴士

1.中筋 低筋面粉都行 2.面糊往死里烫，别怕面粉会疼 3.全程水浴，用开水！别偷懒 4.记得交作业(ง˃̀ꄃ˂́)۶

菜谱创建时间：2019-12-06 12:25:37