手揉系列-香蕉全麦面包

作者： 早晚吃啥

2022-8-21 有些甜味但不算很甜，香蕉味不太吃的出来，如果不让砂糖香蕉味应该会浓一些，下次试试

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 香蕉 1根净含量118g
• 纯净水 80克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 白砂糖 15克

手揉系列-香蕉全麦面包的做法步骤

步骤 1

香蕉用叉子压成泥，加入65g纯净水，倒入所有的面粉和糖，和成面团，放冰箱冷藏 黄油放室温软化 15g纯净水+酵母搅拌至完全融化后放冰箱冷冻半小时左右 半小时后开始第二步

步骤 2

面团中加入盐，揉均匀之后加入冻出冰渣的酵母水，揉均匀之后加入室温软化的黄油，揉到不沾案板即可（揉了30分钟，还是会有些沾手，不过没关系）

步骤 3

盖上保鲜膜开始发酵（室温20摄氏度出头，发酵了2小时）

步骤 4

面团表面撒些干粉，用切刀分成4等份，分别滚圆，松弛20min之后擀成牛舌状，然后折叠搓成长条形，装入烤盘（烤盘提前刷点油防粘）

步骤 5

二发至1.5倍大（室温20摄氏度大约1小时

步骤 6

表面筛上面粉，用刀片割开一些小口

步骤 7

烤箱提前预热5分钟，然后345华氏度烤18分钟（挑了个好看的角度拍照😂）

菜谱创建时间：2022-09-01 05:44:42