自制金沙奶黄馅

作者： linshiqiq

奶香味十足超好吃的金沙奶黄馅，百搭做月饼也超好吃😋【切记如果馅用来做月饼的话要炒的比平常偏干又不散的状态】更多馅料做法看这👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106889990/ https://www.xiachufang.com/recipe/106889788/ https://www.xiachufang.com/recipe/106859558/ https://www.xiachufang.com/recipe/106740465/ https://www.xiachufang.com/recipe/106740321/ https://www.xiachufang.com/recipe/106890406/

用料

• 咸蛋黄 70克
• 椰浆 85克
• 淡奶油 125克
• 全蛋液 210克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 55克
• 澄粉 55克
• 全脂奶粉 45克
• 黄油 63克
• 成品 680克左右

自制金沙奶黄馅的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄我用的是包装的，我是用玉米油泡了2小时以上，因为要做月饼一次泡了六七十个

步骤 2

蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度上下火烤5分钟

步骤 3

微微冒油就行【省去蛋黄这一步就是基础的奶黄馅，可以加入各种各样的食材做多重口味】

步骤 4

把烤好的蛋黄放破壁机➕全蛋液➕椰浆➕淡奶油➕白糖、开启果蔬模式打一分钟，然后再加入低筋面粉➕澄粉➕全脂奶粉开启果蔬模式，如果面粉粘破壁机壁上可以用刮刀刮下来【果蔬模式是不加热的】

步骤 5

打好后直接过滤到不粘锅里，过滤后会更细腻

步骤 6

加入黄油开小火不停搅拌翻炒

步骤 7

炒的过程这种状态很正常，继续炒

步骤 8

炒至报团完全不粘锅和刮刀，关火继续翻炒一会

步骤 9

炒好的样子

步骤 10

我是用来做月饼的，分了30克和12克，用来做50克和20克月饼，切记做月饼的馅不能炒太湿，我照片上这种状态刚好，搓圆是硬挺的不塌

菜谱创建时间：2022-08-31 19:25:52