锅中下油,把姜片放入涂抹一下锅底,然后放入用厨房纸吸干表面水份的昂刺鱼,用中火煎,我这里用的是米技炉6档,煎大约2分钟,晃一下锅,鱼不粘锅可滑动以后翻面再煎2分钟。
倒入开水,把葱加进来,大火烧开后转中小火炖15分钟,汤会越来越白。
加入一盒内脂豆腐,再炖5分钟,或者小火多炖一会儿也可以。根据各人口味加入盐和白胡椒粉调味。
1.煎鱼的油稍微多一点,汤白就是因为油脂的乳化发白的。 2.煎鱼不要太早翻面,不然容易破皮,等煎到能在锅中滑动了再翻。 3.中小火炖汤会越炖越白,要有耐心。