紫苏青椒焖鱼

作者： 老艳肥叉

这个菜是在一个湖南菜馆里面吃到的，觉得很鲜甜，可能是鱼的品种——鲭鱼，在广州好象没有这个鱼；汤汁很浓陏，伴饭吃真是一绝。

用料

• 草鱼 几块
• 青红椒 适量
• 紫苏叶 少量
• 葱姜蒜 少量
• 盐 少量
• 糖 少量
• 胡椒粉 少量

紫苏青椒焖鱼的做法步骤

步骤 1

材料如图。

步骤 2

如图处理材料。

步骤 3

红锅冷油，先煎鱼；我不喜欢提前用盐腌，因为怕鱼汁走掉，喜欢在煎的时候撒盐，作为底味。

步骤 4

翻个面，但不用频繁翻；没煎透就翻很容易粘锅。

步骤 5

铲起备用，不用煎太熟，有点焦黄最好，香和嫩同时具备。

步骤 6

放油，把料头炒一下，先放姜。

步骤 7

再放葱白。

步骤 8

最后是辣椒。

步骤 9

放鱼，加开水。

步骤 10

放紫苏叶和磨点白胡椒。

步骤 11

加盖焖一会，我焖了大概5分钟不到，鱼很容易熟的。

步骤 12

加点糖提鲜，最后加盐调味即可。

步骤 13

当晚的晚饭，小孩不吃辣的，只能准备两个荷包蛋将就。

紫苏青椒焖鱼的小贴士

1.煎鱼一定要把鱼块的水吸干，否则很容易粘锅；热锅冷油，煎鱼不能放太多油，否则变成的油泡就不好吃了，情愿觉得干再从锅边顺点下去； 2.一定要加开水，汤汁会变奶白奶白的，特别吸引味蕾； 3.鱼不煎或者煎得太厉害都会容易煮散，而且鱼不用煮太长时间，用汤的余温来继续煮，肉质不嫩就不好吃了。

菜谱创建时间：2022-08-30 15:28:58