广式月饼小美揉面更简单

作者： Gina的小厨

用料

• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• 馅料

广式月饼小美揉面更简单的做法步骤

步骤 1

糯米粉放入烤箱150度烤5分钟，微微变黄，放凉备用。(涂抹在模具上更方便脱模) 也可以直接买市售的熟糕粉。

步骤 2

200克面粉+50克花生油+4克枧水+140克月饼糖浆揉面。 ①3分钟/速度2混合 ②启动2分钟/揉面模式 揉好面从主锅中取出，包裹保鲜膜静置2小时松弛，松弛后的面团图案更加清晰。

步骤 3

醒面过程中把馅料分成35克每个。

步骤 4

组装月饼。15克月饼皮揉圆按扁，包住35克馅料。用手心沾些熟糕粉，在月饼坯上薄薄裹一层（特别薄）防止月饼坯粘在模具上，用50克或65克模具按压成型。

步骤 5

烤箱预热至180度，在月饼上喷几下水雾，放入中层烘烤5分钟定型。取出放微凉，用毛刷薄薄刷一层蛋黄液，再放入烤箱中，160度继续烘烤15分钟即可。

步骤 6

从烤箱中取出放凉，装密封袋，回油3天后，即可食用。

步骤 7

根据个人口味，各种馅料均可在网上买到。

广式月饼小美揉面更简单的小贴士

1，和面时糖浆后放，以免粘锅底。 2，皮和馅的比例2:8或3:7都可以，皮不能再厚了。15克月饼皮➕35克馅料更容易操作。 3，刷蛋黄液的月饼回油后颜色相对深一些。如果蛋黄液中加入一小部分蛋清，月饼回油后颜色相对浅一些。 4，每家烤箱不一样，第一次烘烤的后15分钟要观察月饼，避免开裂，避免鼓肚，避免上色过度。 5，市售馅料中稻香的村枣泥和豆沙，展艺的蛋黄肉松、低糖五仁、低糖紫薯都是不错的选择。 6，如果自制枧水，可以按照这个方法制作。10克小苏打，150度烤5分钟，放凉后加入30克水拌匀即可。

菜谱创建时间：2022-08-30 00:16:06