不用厨师机就做出松软好吃的香肠面包

作者： 琴梅烘焙手作

这对没有厨师机的宝宝来说，想做一款好吃的面包，没有厨师机怕做出来不好吃，但是又想做，今天就有完全不用厨师机，用手就可以做出一款好吃的面包，还配上自己喜欢的配菜真的绝了。

用料

• 汤种配方：
• 高筋面粉： 15克
• 纯净水： 75克
• 主面团配方：
• 高筋面粉： 250克
• 低筋面粉： 50克
• 全蛋液（夏天用冷藏的） 50克
• 细砂糖： 35克
• 牛奶（夏天用冰牛奶） 95克
• 海盐： 3克
• 鲜酵母（耐高糖干酵母） 15克（5克）
• 黄油： 40克

不用厨师机就做出松软好吃的香肠面包的做法步骤

步骤 1

前一晚先做汤中： 把汤中的配方高筋面粉和纯净水倒入锅中搅拌均匀后，开小火一边煮一边用刮刀搅拌，搅拌至出现浓稠的糊状即可关火离灶，取出小碗中裹上保鲜膜，晾凉后放冰箱冷藏一夜；

步骤 2

主面团水合步骤： 小碗中倒入牛奶和细砂糖搅拌完全溶解细砂糖备用；

步骤 3

除开海盐，酵母，黄油先不放； 盘中放高筋面粉，低筋面粉混合均匀，再倒入搅拌好的全蛋液，揉搓进面粉中看不见蛋液后，倒入之前搅拌好的牛奶液，揉搓成团，面团太干没事，只要成团没有干粉就可以，密封好放冰箱冷藏一夜；

步骤 4

把冷藏一晚的主面团拿出来放操作台上用刮板切开一块块，再加入冷藏一晚的汤种，用手慢慢揉搓成团，刚开始比较粘很难成团，要把汤种慢慢揉进主面团里，就会成团了；

步骤 5

成团面团继续切开小块，放入鲜酵母（耐高糖酵母用一点点水化开再加入），继续揉搓，像搓衣服那样揉搓，要时不时检查下，切一块面团用手慢慢撑开，出现粗膜状态即可（撑开的膜四周会有锯齿就是粗膜状态）；

步骤 6

再次切成小块面团，加入软化好的黄油，海盐，揉搓均匀，像搓衣服那样揉搓，刚开始很湿很粘，这是正常的，继续揉搓把黄油揉进面团里，慢慢就会发现面团成团了，不粘了，之后像视频那样摔打面团，让面团变光滑，不粘手，容易出手套膜，面团一定要控制温度，最好买个测温计，做的时候随时测面团温度，不要高于28度，高过这个温度要把面团密封好放冰箱冷藏或者冷冻下，让面团降温再继续操作；

步骤 7

揉好的面团切开一小块，慢慢撑开观察有没有出手套膜，四周无锯齿即可，放发酵的容器中密封好，在30度温度下发酵1小时；（我一般都是放进烤箱里发酵的，烤箱里还放一碗75度开水，发酵期间要看下水是否热的，不热要勤换）

步骤 8

发酵好的面团拿出在操作台上按压排气，分成八份面团，每份面团像视频那样手法，滚成一个光滑的面团，放操作台上排列好，用保鲜袋密封好，松弛15分钟；

步骤 9

松弛面团期间可以去烤自己喜欢吃的香肠，可以烤可以煎熟，随自己喜爱来做，还可以搭配其他自己喜欢的食物；

步骤 10

松弛好的面团，擀成一个厚度均匀的长方形面团，翻面，下面用手指压薄固定在操作台上，再从上往下卷，一定要卷紧实，如视频那样，收口处捏拢；

步骤 11

整理成型面团，放进纸托模具中，也可以不用，直接放烤盘中，继续二次发酵，个人一般是发酵20分钟，可以用手轻轻按压面团，轻微回弹或者面团轻盈即可（个人放进烤箱中发酵，烤箱里也放一碗开水，期间要看下水是否还热，不热继续换开水）

步骤 12

面团发酵完毕后，在表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，个人觉得不要撒黑芝麻，因为烤好后再切时候，手碰到会掉光光，看我下面切面包照片就知道了😂

步骤 13

无论是烤什么东西我们都要养成个好习惯，一定要提前预热好烤箱，上火170度下火190度，烤15-18分钟（烘烤温度时间要根据自己烤箱和成品上色来决定，只此参考！）

步骤 14

烤好的面包拿出晾网上晾凉，后在中间切开，不要切断，我忘记撑开拍个面包组织结构了，这个配方做出来组织真的很细腻，单这样吃也好吃；

步骤 15

最后组装，中间放自己喜欢的香肠或者其他的（如生菜，肉松，芝士片，玉米粒，海苔等都可以）再淋上沙拉酱番茄酱，或者蜂蜜芥末酱就可以开吃了，我的很简单，因为小孩只想吃简单的，所以就没什么配料。

不用厨师机就做出松软好吃的香肠面包的小贴士

1、这个配方是手揉的，只要按步骤做，一样可以做出好吃的面包。 2、如有什么不明白的，欢迎大家留言。 3、烘培路上少不了大家一起学习和讨论。

菜谱创建时间：2022-08-29 15:53:41