零失败！糯米馅老婆饼

作者： 沐雪0708

这个配方比例特别精准，绝对零失败！小白也能做出来跟西点店里一样的老婆饼，非常值得尝试一下哈～ 馅料不喜欢猪油太多就少放10克，不喜欢馅料太大就减10克糯米粉，同时减10克水，不喜欢甜也可以减糖量。

用料

• 糯米馅配料表：
• 水 100克 或90克
• 白糖 80克
• 猪油 20克（或10克）
• 熟芝麻 10克
• 糯米粉 50克（或40克）
• 油皮配料表：
• 中筋面粉 120克
• 水 60克
• 食用油 30克
• 白糖 10克
• 油酥配料表：
• 中筋面粉 120克
• 猪油（食用油） 60克
• 顶部刷液：
• 鸡蛋黄 1个

零失败！糯米馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

馅料部分：除糯米粉和芝麻外，全部配料放不粘锅中火加热，油完全化开，锅里水冒泡不开时，改小火倒入糯米粉和芝麻，搅拌均匀直至呈粘稠的浆糊状

步骤 2

炒成这个状态，拿出晾凉备用

步骤 3

油皮配料表所有材料放一起和成一个软面团

步骤 4

密封醒发20分钟备用

步骤 5

油酥配料表所有材料揉成油酥团备用

步骤 6

油皮，油酥先分别分成6个等份，整形时一分为二可以做12个老婆饼

步骤 7

取一个油皮按扁，放一个油酥像包包子包起来

步骤 8

如图，收口捏紧以后放到案板上密封松弛10分钟备用

步骤 9

10分钟后，取一个饼胚擀成牛舌状

步骤 10

从上至下卷起来

步骤 11

全部卷完，再重新擀成牛舌状卷起来

步骤 12

擀第二次的时候可以先横向用擀面杖压出宽度

步骤 13

再竖着擀牛舌状

步骤 14

全部擀好密封备用

步骤 15

取一个面胚一分为二

步骤 16

拿起其中一半，拇指在饼胚中间按一下，两边向中间折

步骤 17

按扁

步骤 18

擀成手掌大小的皮，包上糯米馅

步骤 19

再像上面视频中包包子一样的手法包起来，收口捏紧

步骤 20

收口向下放烤盘上，用手拍扁或擀扁整形

步骤 21

刷蛋黄液，每个饼胚划两刀以便烤的时候排气

步骤 22

烤箱上火180度，下火170度，第三层15分钟。根据自家烤箱调整具体温度

步骤 23

出炉

步骤 24

起层又酥脆

步骤 25

真的很好吃！

步骤 26

馅料，饼皮都恰到好处！

菜谱创建时间：2022-08-29 13:43:19