清爽Q弹泡椒凤爪

作者： Cherishxx

抖音上成都家常菜周幺姑的方子，朋友做过多次，在我对自己做的百香果柠檬鸡爪不甚满意的情况下，她把这个清爽Q弹的方子发给我，并教授了一些她的心得。我结合自己的做法总结一下。

用料

• 鸡爪 2斤约20只
• 盐水 用量如下
• 凉开水或矿泉水 1500克
• 盐 100克
• 冰糖 30克
• 煮鸡爪加料 用量如下
• 老姜、葱、花椒、桂皮、八角、香叶、山奈 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 泡鸡爪加料 用量如下
• 白醋 200克
• 味精 5-10克
• 野山椒 600克
• 桂皮、八角、香叶、山奈、花椒 少许
• 莴笋 适量
• 胡萝卜 适量
• 芹菜 适量
• 小米辣 适量，可以不放

清爽Q弹泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

煮盐水：1500g凉开水或矿泉水，加100g盐30g冰糖，开火融化冰糖后关火晾凉

步骤 2

鸡爪洗净，多淘几次把血水洗干净，去指甲、斜着把爪子部分砍成两半（便于入味），如果脚比较长也可以砍一下。

步骤 3

第一遍煮鸡爪（水开后2分钟）：冷水下鸡爪，加盐、料酒、葱、姜，煮的时候有浮沫不用管，大火煮开后煮两分钟，捞出鸡爪放凉水里洗。

步骤 4

第一遍洗鸡爪：自来水，有过滤的水更好，多洗几遍直到洗鸡爪的水颜色变清、鸡爪表面清爽无油

步骤 5

第二遍煮鸡爪（水开后8分钟）：冷水下锅，用“煮鸡爪加料”里面的材料（老姜、葱、花椒、桂皮、八角、香叶、山奈、盐、料酒），大火烧开转中小火煮8分钟。

步骤 6

煮鸡爪的时候把胡萝卜、莴笋头、芹菜洗净切条，准备一盆冰水。

步骤 7

第二遍洗鸡爪：鸡爪煮好捞出、在冰水里泡一下，同时用筷子拨动，如果冰水够多就再换水洗一遍。

步骤 8

洗好冷却的鸡爪放进步骤1晾凉的盐水里，把“泡鸡爪加料”放进去。莴笋胡萝卜剖开切段，芹菜切段，不喜欢白醋味道的可以用野山椒水代替，能吃辣的可以用野山椒水代替盐水里的凉开水（同时盐减半）。野山椒先倒水，再把椒剪碎。 保鲜膜封口放冰箱冷藏12-24小时。

步骤 9

鸡爪雪白Q弹，胡萝卜莴笋脆爽，夏日必备小食get。

清爽Q弹泡椒凤爪的小贴士

鸡爪只做一斤的话所有材料按比例减半。泡鸡爪的水淹没食材即可。 一定要分两次煮和洗，这样可以最大限度去除油脂，是保证鸡爪不发黑和口感Q弹的关键。

菜谱创建时间：2022-08-29 12:48:43