猪油,菜油和其它植物油没猪油味美。
炒番茄,适量加盐。
加清水,砂仁,大火煮开后小火慢煨10钟左右。
红苕粉或者淀粉适量。
先用少量清水化开无颗粒即可(尽量少加水)
鲜开水,用一根筷子边搅边少量加水,直到勾芡至浆糊状即可。
切鱼片
清水将鱼片淘洗2~3遍,用筲箕滤干水分。
加盐(番茄和汤里尽量少放盐,这里适当偏咸一点,煮熟后盐味刚好,否则鱼片盐味偏淡。)和匀,码味15分钟。
将芡粉与码好味的鱼片和匀,让其均匀附着在鱼片上。
这样就行。
番茄汤加几截葱白。
先大块厚块后小块薄块,慢慢将鱼片放入,尽量不要搅拌。 完全煮开后小火煨5分钟即可。
肉嫩汤鲜味美。
盐,把握好,那是灵魂,火候把握好,那是境界。