松软香浓的可可戚风

作者： 胖胖猫爱吃鱼

用料

• 鸡蛋 3/5个
• 牛奶 45/75克
• 玉米油 33/55克
• 可可粉 7/12克
• 低筋粉 45/75克
• 细砂糖 45/72克
• 盐 0.5/1克
• 柠檬汁 1/2克

松软香浓的可可戚风的做法步骤

步骤 1

1、玉米油加入可可粉混合均匀 2、牛奶加入混合好的玉米油内，充分乳化混合！ 3、加入过筛的低筋面粉，混合至没有干粉状态，切勿搅拌过度！ 4、加入所有蛋黄，混合均匀

步骤 2

5、蛋清内滴入几滴柠檬汁，细砂糖跟盐混合，分三次加入 ①表面的气泡呈鱼眼状 ②表面气泡非常细腻 ③表面开始呈现纹路 6、蛋清出现纹路多观察状态以防打过，提起打蛋头，蛋白尖钩坚挺，轻甩不会晃动，蛋白细腻有光泽

步骤 3

7、打发好的蛋清分次加入蛋黄面糊内，快速翻拌混合 8、混合好的面糊倒入模具内，装至7-7.5分满即可 9、面糊抹平后可用竹签画1字，轻摔排气，放入预热好的烤箱烘烤： 6寸 上火125度下火140度，烘烤45分钟，转上火140度下火150度，烘烤15~20分钟 8寸 上火125度下火140度，烘烤45分钟，转上火140度下火150度，烘烤 25~30分钟

步骤 4

10、烘烤好后马上轻摔模具震出热气，倒扣在网架上放凉后再脱模。

松软香浓的可可戚风的小贴士

1、可可粉是易融于油的，与玉米油一起能轻易溶解 2、牛奶使用常温牛奶，更好乳化 3、用新鲜冷藏鸡蛋，蛋清打发需无水◇无油◇无蛋黄◇ 4、这个配方蛋清打发无需那么硬、干，否则混合的时候容易消泡，也不要太软，否则容易支撑不起 5、加适量柠檬汁或者白醋，平衡酸碱度，蛋清更细腻！ 6、这次烘烤是使用低温慢烤，能有效减少开裂

菜谱创建时间：2022-08-29 00:47:51