大叔 · 辣子爆鸡胗

作者： S大叔

这道菜的灵魂不是鸡胗而是辣椒，就是要辣，不吃辣就没必要做它了。

用料

• 鸡胗 十五个
• 螺丝辣椒 5个
• 小米椒 3个
• 辣椒酱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 花椒 20粒

大叔 · 辣子爆鸡胗的做法步骤

步骤 1

烧开水，放入料酒姜片，洗干净的鸡胗煮至变色捞出沥水。

步骤 2

葱切花，姜切丝，蒜切片，小米椒切椒圈，螺丝椒切小块，花椒，备用。切好配料后，将已经晾凉的鸡胗切薄片，备用。

步骤 3

凉油放入花椒，炒出香味后捞出。

步骤 4

继续放入葱姜蒜小米椒，炒出香味。

步骤 5

放入适量辣椒酱（我用的是四川自家做的辣椒酱，如果没有，可以用郫县豆瓣代替），炒香。

步骤 6

然后放入切好的鸡胗翻炒至九分熟。

步骤 7

鸡胗翻炒合适后，放入螺丝椒，放入适量生抽老抽，翻炒断生后，出锅盛盘。

大叔 · 辣子爆鸡胗的小贴士

1·再次强调重点是辣椒酱，用辣椒酱是湘菜，用郫县豆瓣就是川菜了，个人觉得还是四川家家都做的辣椒酱更加合适。 2·辣椒酱里的，和炒熟的花椒，一定要捞出来，因为对于能吃辣的人来说，这道菜是拌饭的极品，但里面如果有哪怕一粒花椒，也会让拌饭的爽快度大打折扣。

菜谱创建时间：2022-08-28 19:33:29