烤鱼

作者： 做猫饭记录

初秋周末的下雨天，凉丝丝睡到自然醒。媳妇和小猫睡成镜像，看到以后乐的不行。 起床买菜做午饭，给馋猫做一条烤鱼。很久没做了，还好没翻车。总结经验记下来下次直接用。

用料

• 清江鱼 1条
• 配菜：青红辣椒，香菇，金针菇，油菜，芹菜，洋葱，土豆，火锅料，花生米 适量
• 香料调味料：八角，小茴香，花椒，灯笼椒，干辣椒，小米辣，葱姜蒜，盐，味精，糖，生抽，耗油，豆瓣酱，豆豉，水淀粉 适量
• 腌鱼料：白胡椒，孜然，料酒，葱姜，盐 适量

烤鱼的做法步骤

步骤 1

买清江鱼让老板开背处理干净，回家再次洗净，改花刀。此处注意清江鱼肉质紧密不容易碎但是不易入味，所以花刀可以改的密一些，这样每块鱼都很小，方便成熟和入味。 改完刀，葱姜塞进花刀缝，料酒白胡椒孜然末盐抹匀腌制半小时。有时间的话腌久一点，2小时也OK。

步骤 2

起一锅热油，多一点。腌好的鱼拎到油锅上方用勺子给鱼皮淋油，定型后下锅炸至美拉德反应充分。 随后鱼捞出放到铺了锡纸的烤盘上。 剩下的油炸土豆片，火锅料，花生米。分别炸好盛出备用。

步骤 3

洋葱切丝温油炸香铺到鱼身上，放入预热好的烤箱上下火200℃ 10分钟。

步骤 4

另起锅少油，八角葱姜蒜爆香干辣椒小米辣小茴香爆香，香菇芹菜先炒出特有的香味，再把剩下配菜都放入，加豆瓣豆豉翻炒，加水，生抽耗油老抽盐味精调味，煮沸关小火闷，9成熟后加水淀粉勾芡。

步骤 5

烤盘拉出浇上菜卤，放上提前炸好的土豆片火锅料花生米，再烤5分钟入一下味

步骤 6

最后端出烤盘撒上香菜碎，两勺花椒热油浇上激发香味，上桌开吃。配五常大米绝佳。

烤鱼的小贴士

1 只靠烤箱不容易出香脆鱼皮，所以炸一下很有效 2 花刀要切密，多几道容易酥脆入味 3 料汁勾芡要不浓不淡，自己把握好

菜谱创建时间：2022-08-28 13:40:27