香菇酱肉包

作者： 江姐的做菜笔记

最近早上吃稀饭，早上出去买包子，小包子一个一块五，大包子三块，馒头一块钱，天天买，觉着这笔账不可细算，还是自己做。 蒸好觉着好吃，特记录下来。 这次的猪肉很肥，所以没有放油，如果肉瘦，要放适量油。

用料

• 猪梅花肉 298克
• 干香菇 35克
• 大葱 82克
• 李锦记黄豆酱 33克
• 李锦记旧庄蚝油 20克
• 甜面酱 15克
• 王守义十三香 0.25克
• 白糖 4克
• 生姜 13克
• 料酒 15克
• 胡椒粉 1克
• 面粉 400克
• 水 200克

香菇酱肉包的做法步骤

步骤 1

干香菇35加水泡发好之后切成丁。

步骤 2

调酱料：黄豆酱，甜面酱，蚝油，十三香，白糖，混合在一起。

步骤 3

生姜和大葱切碎。

步骤 4

这次因为肉很肥，没有放油，直接把肉下锅炒。

步骤 5

放胡椒粉。

步骤 6

料酒。

步骤 7

下混合酱料。

步骤 8

熬了很多油出来，这个油必须舀出来，否则包包子，油太重，会浸到包子皮上，口感不好。

步骤 9

加入香菇碎。

步骤 10

最后放大葱碎。

步骤 11

炒香。

步骤 12

把炒好的馅儿，放冷冻室冻一个小时左右，等油凝固，就可以使用了。 炒好的馅料重400克，面粉和馅儿料的重量一样。

步骤 13

揉和馅儿料等重的面粉400克，加水200克，酵母4克，白糖10克发面。 这次用的方法是一发。 面揉好之后，不用等发酵直接包包子。 这是我们原来开餐厅的方法，这种成型更好。

步骤 14

把面剂子切成20个，每个面皮包馅儿20克，正好包完

步骤 15

包好放蒸笼里发酵，看具体室温，这个时间不等，发酵时间不同，我们今天的室温29°，发酵了60分钟左右。

步骤 16

凉水上锅蒸，上气计时十二分，关火，焖两分钟。

步骤 17

松软，好吃😋

菜谱创建时间：2022-08-28 13:12:50