中秋不一定要吃月饼，来颗「蛋黄酥」吧

作者： 做面包的Even

黄油版的蛋黄酥来了，酥到掉渣口感清新不腻，超棒！

用料

• 油皮
• 高筋粉 100克
• 低筋粉 100克
• 水 90克
• 黄油 90克
• 细砂糖 6克
• 盐 2.5克
• 酥皮
• 低筋粉 200克
• 猪油/黄油 100克
• 红豆沙
• 干红豆 150克
• 水 400克
• 玉米油 75克
• 糖 50克

中秋不一定要吃月饼，来颗「蛋黄酥」吧的做法步骤

步骤 1

第一步先做油皮，把屏幕上的配料全部加入厨师机搅拌，低筋粉和高筋粉可以换成普通的中筋粉，这个面团用搅拌桨会揉的更快一些

步骤 2

面团搅拌光滑，略微能拉出膜就行，搅拌好的面团包起来松弛半小时

步骤 3

第二步制作酥皮，低筋粉和黄油混合均匀揉成团

步骤 4

步骤 5

然后分成18克每个

步骤 6

油皮分成22克，揉圆松弛一会儿

步骤 7

蛋黄表面喷少许白酒

步骤 8

180度烤5分钟左右，烤到略微出油

步骤 9

豆沙分成30克一个

步骤 10

包一个蛋黄进去，揉圆备用，不想做蛋黄的也可以包肉松

步骤 11

松弛好的面团擀薄，把油酥包到油皮里

步骤 12

然后压扁擀薄

步骤 13

叠起来盖上保鲜膜松弛半小时

步骤 14

半小时之后再重复一次，擀薄叠起来松弛半小时

步骤 15

松弛好的面团接口处朝上，中间按压一下

步骤 16

把四个角向中间叠进去

步骤 17

然后用擀面杖擀薄

步骤 18

包入准备好的内馅捏紧

步骤 19

全部做好之后刷一层蛋黄，晾几分钟等蛋黄凝固了再刷一次

步骤 20

大拇指粘一下蛋黄，再粘一下芝麻，然后按到蛋黄酥上面

步骤 21

烤箱预热，上温190下温170，放在中下层烤25-30分钟

步骤 22

中秋不一定要吃月饼，来颗「蛋黄酥」吧的小贴士

详细食谱在视频末尾

菜谱创建时间：2022-08-27 20:57:21