蟹脚煲

作者： 冠蓝狮

之前经常吃胖哥俩，后来他们用死螃蟹的事情上了新闻就再也不吃了，后来发现自己做的比他们家的还好吃，成本是外面吃的一半，当然还是活虾，活螃蟹！

用料

• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 小葱 2根
• 麻椒 少许
• 蒸鱼豉油 1勺
• 一品鲜酱油 1勺
• 耗油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 冰糖 10克
• 鸡爪 500克
• 梭子蟹 3只
• 海白虾 250克
• 鲍鱼 6只
• 土豆 2个
• 年糕 50克

蟹脚煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，切成两半。用料酒，葱姜，焯水备用。 海白虾，去虾线开背，备用。 梭子蟹，去壳，去鳃，切成两半备用。 鲍鱼，去壳，去内脏，切花刀备用。

步骤 2

调酱料，酱汁备用。 酱料，番茄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱， 1：1：1 酱汁，耗油，一品鲜，豉油 1:2:2 甜面酱不是吃烤鸭那种，是六月香那种类似葱伴侣的甜面酱。 因为用了很多调料，不要再加盐。

步骤 3

葱姜蒜麻椒炝锅炒出香味，放入调好酱料，小火炒出香味，放入鸡脚，翻炒一下放入酱汁，冰糖，后加入开水，水要加很多，大火烧开后，小火炖30分钟。

步骤 4

海白虾，梭子蟹切口沾上淀粉，土豆，分别煎至6成熟，

步骤 5

鸡脚软烂后，放入煎好的辅料，和年糕，炖一会，土豆软烂后，撒上葱花上桌。

蟹脚煲的小贴士

甜面酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，看起来很奇怪的搭配，但是做出来吃不出他们任何单一的味道。这个酱料搭配是从b站看的，说是破解胖哥俩酱料。 炖鸡脚的汤要加够，放入土豆年糕后汤会变得特别粘稠，注意火力不要糊锅。 不要单独加盐。 整体口味，咸，甜，鲜。

菜谱创建时间：2022-08-27 13:55:16