蛋黄肉粽

作者： 游泳的鱼1

难得包粽子，这次的配方得到很多好评，所以潦草记录下来，供健忘的自己翻阅。（后期再做时再加上照片和细节）

用料

• 猪里脊肉1斤
• 糯米2斤
• 咸蛋黄1包（12个）
• 老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、色拉油、白酒
• 粽叶两扎
• （我这次1600克糯米包了40个）

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

隔天准备：猪里脊肉洗干净、沥干水分、切小块，加1勺白酒去腥，让肉质不柴，再用手抓匀到酒气消散；接着加2勺生抽、2勺老抽、2勺色拉油、1勺白糖、1勺蚝油，用手抓匀，盖保鲜膜入上冰箱冷藏一夜（这一步提前一天完成，肉味更鲜香）

步骤 2

当天准备：新鲜粽叶洗干净，锅中水烧开，放入粽叶开盖煮2-3分钟，取出用冷水冲一下，可保持粽叶香味和绿色，沥干水分，剪去根部备用。

步骤 3

当天制作前3小时准备：糯米淘洗干净沥干水分，加1勺白糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺色拉油、半勺盐，用手抓匀。咸蛋黄加1勺白酒、1勺色拉油，用手抓匀（3小时后用）

步骤 4

包好的粽子放锅中，加水没过粽子，再用一个盘子倒扣压住粽子，高压锅煮豆模式，气阀落下后转移入电捂锅（即电热文火炉）焖1小时即可食用。（如果普通锅里煮，大火煮开改中火再煮1小时，关火焖3小时）

菜谱创建时间：2022-08-27 11:00:39