海胆茶碗蒸

作者： 激光莲座大法师

鲜！嫩！日式出汁与海胆的鲜，搭配六月鲜轻盐松茸酱油的鲜，再加上蒸蛋滑嫩的口感，美妙！

用料

• 鸡蛋 2个
• 海胆 1只
• 昆布 5克
• 鲣鱼片（或者木鱼花） 10克
• 纯净水 400毫升
• 味淋 25克
• 白酱油 25克
• 六月鲜12克轻盐松茸酱油 1小勺
• 淀粉 1勺

海胆茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

准备日式出汁的材料，这里我用到的是利尻昆布和鲣鱼厚削片

步骤 2

昆布剪5克，用400毫升纯净水浸泡2小时

步骤 3

中火煮至微沸，将昆布捞出

步骤 4

加入10克鲣鱼片，小火煮一分钟

步骤 5

滤网垫厨房纸，滤出汁，放凉备用

步骤 6

取200克出汁，加入25克味淋，25克白酱油

步骤 7

再打入两个蛋

步骤 8

将蛋液加入带盖容器，讲究点的可以过个筛

步骤 9

锅上汽后将蛋液加盖放入，中火蒸8分钟。 8分钟后连锅端放置一旁

步骤 10

另起一锅，加入之前剩下的出汁，加一小勺六月鲜轻盐松茸酱油，加一勺淀粉

步骤 11

开火，一边煮沸一边搅拌勾芡

步骤 12

蒸好的蛋开盖

步骤 13

放上海胆，也可以加点葱花点缀

步骤 14

浇上步骤11准备好的芡汁

步骤 15

非常鲜甜！

海胆茶碗蒸的小贴士

因为加了25克味淋，味道偏甜一点，不好这口的可以减量或者索性不加。 烹饪时长较短，准备放置时间较长。出汁要记得放凉再混合蛋液。

菜谱创建时间：2022-08-25 22:08:41