辣子鸡

作者： 五月的烟火

辣子鸡是儿子的最爱，干香有嚼头，要的就是辣子里面找鸡的乐趣

用料

• 鸡腿 1000克
• 干辣椒 50~100克
• 花椒 30克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 五香粉 1勺
• 蒜 20克
• 姜 适量
• 白芝麻 适量
• 大葱 半根根部
• 胡椒 适量
• 花椒油 2勺
• 香油 适量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，切成一厘米左右（斩小点，容易入味）。加盐、鸡精、五香粉、胡椒、姜末、生抽、料酒、生粉、熟油，搅拌均匀至上劲。盖上保险膜送入冰箱冷藏4小时左右。

步骤 2

干辣椒剪成段，入开水浸泡10分钟沥出。大葱、大蒜、姜拉成碎。

步骤 3

宽油入锅，烧至7、8成热，鸡肉入锅1~2分钟左右，炸至定型出锅，将锅内杂质去除。加热油锅至10成热，下鸡肉复炸至表面水分全无，出锅。

步骤 4

锅内留油，下辣椒、葱、蒜、姜末炒出香味，加花椒、芝麻爆香，加入鸡肉翻拌均匀。淋入花椒油和香油。出锅前可适量加入白糖。上桌 鸡肉外酥内嫩，香气扑鼻

辣子鸡的小贴士

有条件的，干辣椒：七星椒、子弹头、灯笼椒每个品种都来一点儿，辣味更有层次感

菜谱创建时间：2022-08-24 22:56:10