酒酿米糕

作者： plly1445

用料

• 大米 500
• 冰水 100克
• 白糖 120克
• 酒酿 30克
• 小苏打 1克
• 老浆 150克
• 蔓越莓干 适量

酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干剪碎待用

步骤 2

籼米浸泡3-4小时，忘了拍照了，这是上次做米酒时浸泡的糯米图片，做米糕米性越散渣越好，用以前家里自己种的早稻米最合适，现在是买不到这种的 米，我在菜场买的最差的米有点接近早稻米

步骤 3

上次发酵好的酒酿， 一斤米泡好后差不多有750克的样子，加了100克冰水，酒酿和米，用果汁奶昔键打成浆，破壁机打起来有点吃力，也可以多加点水，用温度计试了一下，冰水打浆浆有32度的样子，自来水打浆有53度的样子，打好的浆要冷却到30度才能用，

步骤 4

用打好的200克浆炒成厚芡放凉备用，也可以不炒芡，直接加些面粉或其他粉，我不喜欢掺加 ，加不加干粉要看浆打出来的状态，灵活运用啊🙃

步骤 5

上次留的老浆 ，老浆要最高点回落才好用

步骤 6

炒好的厚芡，老浆放入冷却的新浆里，搅拌均匀，这是搅拌好的状态，

步骤 7

在空调屋28度发酵了7.8个小时的状态

步骤 8

搅拌均匀放入白糖继续发酵0.5-1小时，

步骤 9

再次搅拌均匀放入小苏打，再发酵10_30分钟，最主要的不是以发酵时间判断，要看发酵状态

步骤 10

模具刷油，放入剪碎的蔓越莓干，这是补拍的图片

步骤 11

发酵好的浆装入模具，中火蒸制10多分钟，我每次判断蒸没蒸熟都是用手拍回弹不沾手就关火，蒸制时间只是参考

步骤 12

这是第一次做的

步骤 13

第二次成品，口感不错，味道也可以，蓬松宣软，放至两天都不会发硬，要冷了才好揭模，我是模具不够用，直接拔下来了，有点影响外观

菜谱创建时间：2022-08-24 11:33:53