无油无糖原味贝果

作者： 用户9kd5

这个是最基本的贝果做法，只要了解基本原理，贝果可以千变万化：可以替换部分面粉为全麦粉、红茶粉、奶粉、肉桂粉等等做出不同的风味，也可以加馅料，将奶酪、花生酱、各种水果酱、巧克力等包进去，外皮也可以装饰芝麻、燕麦、杏仁片等等，根据自己的需求大胆尝试！

用料

• 高筋面粉 230克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 木糖醇（可以不放） 5克
• 冰水 110ml
• 清水 1000ml
• 碱面 10克

无油无糖原味贝果的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、代糖、酵母和冰水放入面包机，揉10分钟。用冰水的原因是最近天气太热，避免面团提前发酵，所以用冰水给它降温。

步骤 2

没有厨师机，手揉成光面也可以，这个面团含水量一般，面团不粘手很容易揉光。贝果对揉面要求不高，差不多就行。然后盖保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟。

步骤 3

取出来将面团分成五份，每份都再揉一揉，这时候面团就会很听话，柔软又不粘手。感觉面团变光滑了就整形成方卷形状，盖保鲜膜等10分钟

步骤 4

10分钟后擀开，大概手掌的宽度足够，下端擀薄一点方便收口

步骤 5

卷起来，可以拉拽着卷紧一点，想加馅料的可以把馅料卷进去

步骤 6

收口沾点水，收紧

步骤 7

依次做好五个小棍

步骤 8

接口朝上，一端擀平

步骤 9

将另一端包进去

步骤 10

捏紧收口。这样所有的收口都在一面，可以保证另一面的颜值不被破坏

步骤 11

翻过来，盖保鲜膜，室温醒发20分钟

步骤 12

醒发结束，贝果会变大一点，也会变轻

步骤 13

1000ml水，加碱面烧成这样要开没开，冒小泡的状态。没有碱面可以用白砂糖/蜂蜜/小苏打代替。同时，记得开始预热烤箱。

步骤 14

下入贝果，煮15秒，翻面再煮15秒

步骤 15

煮好会这样皱皱巴巴的。想做表皮装饰的这时候可以趁着水没干，粘一些芝麻燕麦上去

步骤 16

烤箱180度18分钟

步骤 17

出炉！

步骤 18

掰开一个，里面纹理清晰，自然麦香还有嚼劲

菜谱创建时间：2022-08-23 22:13:42