碱水面包

作者： 林小宅的大肚腩

用料

• 面团类材料:
• 面粉（高筋中筋都行） 250克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水 110-130毫升（按不同面粉吸水量加）
• 猪油（或者黄油） 20克
• 碱水类材料:
• 烘焙碱 6克
• 水 200毫升

碱水面包的做法步骤

步骤 1

所有面团类材料除了猪油外混合在一起，揉成看不见干粉的团状就行，有厨师机的话把所有材料放厨师机里搅成面团

步骤 2

把猪油再揉进面团里，这一步面团会变得有些粘手，继续搓揉，把猪油全部揉进去，就能揉成光滑的面团了

步骤 3

面团再稍微揉一下，就可以整形了，分成5份的小面团，开始整形

步骤 4

步骤 5

步骤 6

整形好的面团放冰箱冰冻两个小时以上，冻好的面团放入碱水（200克水+6克烘焙碱，用非金属容器盛放）中浸泡30秒，用厨房纸吸掉底部多余水分；烘焙碱有腐蚀性，这一戴好手套操作

步骤 7

浸泡好的面团，摆在垫上烘焙纸的烤盘上，送入烤箱上下火200度烤15-20分钟

步骤 8

出炉后可以在表面喷上一层水，可以保持碱水面包的光亮感，用过碱水有腐蚀性，要倒掉的时候记得要稀释一下，不然容易损坏下水管道

步骤 9

烤好的碱水面包可以装进密封袋里冷冻保存

步骤 10

要吃的时候有两种复热方式:1️⃣不解冻，直接拿出来放在平底锅里加一点点水盖盖最小火焖5分钟；2️⃣不解冻，拿出来冲一下水放微波炉中火5分钟

菜谱创建时间：2022-08-22 20:43:18