好事发生 | 柿子流心月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

好柿发生，一生一柿，柿柿如意，万柿大吉。柿子流心月饼外形似柿子，是月饼，一口浓郁夹心，打开了月饼新世界。入口细品，浓郁奶黄香气夹杂着咸蛋黄的油润甘香，咸甜交汇，味蕾瞬间被征服~ 所用模具：法焙客50g柿子2花片 FB75632，法焙客24孔硅胶冰球模具FB57611 配方量可以做15个左右的月饼。

用料

• 杨枝甘露馅料 450g
• #饼皮
• 花生油 50g
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 中粉 200-210g
• 橘黄芝士粉 13g
• 抹茶粉 适量
• #流心馅
• 烤熟鸭蛋黄 70g
• 椰浆 80g
• 淡奶油 40g
• 黄油 35g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 15g

好事发生 | 柿子流心月饼的做法步骤

步骤 1

准备好制作流心馅所需材料。

步骤 2

将烤熟的鸭蛋黄，加淡奶油、椰浆放入破壁机打成泥。

步骤 3

将搅碎的鸭蛋黄面糊过筛，过滤掉颗粒。

步骤 4

加细砂糖搅拌均匀。

步骤 5

加奶粉搅拌均匀。

步骤 6

加入融化的黄油搅拌均匀。

步骤 7

将馅料装入裱花袋中，挤入冰球模具内，冷冻8小时，冻硬脱模。

步骤 8

准备好制作饼皮的材料。

步骤 9

将转化糖浆加花生油搅拌均匀，充分乳化，再加枧水，搅拌均匀。

步骤 10

加入面粉揉成光滑面团。

步骤 11

取30g面团，加抹茶粉调色。

步骤 12

剩余面团加橘黄芝士粉揉匀。饼皮盖保鲜膜，静置2小时。

步骤 13

开始包馅料，杨枝甘露馅料包流心，饼皮包馅料，收口捏紧。将月饼模先沾点熟的面粉，将月饼面团放入月饼模具。 （皮馅比例：橘黄饼皮25g，杨枝甘露馅料30g，流心馅料1颗，绿色适量 ） 注：取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）

步骤 14

将月饼模压好，脱模均匀摆盘。

步骤 15

均匀摆盘，控制好间距，距离不要太近。放入烤箱上下火185℃，烘烤6-8分钟，温度转155-160℃，烘烤12-15分钟。

步骤 16

烤熟后放凉。

步骤 17

入口细品，浓郁奶黄香气夹杂着咸蛋黄的油润甘香，咸甜交汇，味蕾瞬间被征服~

菜谱创建时间：2022-08-22 13:25:43