老上海鲜肉月饼

作者： 小乔甜品

这个鲜肉月饼表皮有黄油的加入所以不会像纯猪油做的那样一碰就碎，在保持了酥脆的口感同时也能很好的保持形状，就不用担心打包送人时碎的一塌糊涂。

用料

• 油皮
• 高筋粉 62克
• 低筋粉 62克
• 黄油 37克
• 砂糖 20克
• 水 63克
• 油酥
• 猪油 38克
• 低粉 72克
• 鲜肉馅
• 猪肉糜 180克
• 老抽 8克
• 生抽 12克
• 麻油 10克
• 料酒 10克
• 蚝油 6克
• 糖 3克
• 盐 2克
• 葱姜水 20克
• 蛋白 20克
• 葱花 15克

老上海鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先来制作油皮，准备好所有的材料

步骤 2

把干粉类的材料倒进容器中，拌匀后加入冰水。

步骤 3

我这里材料不多，可以用动力比较强的手持打蛋器揉面头来和面。

步骤 4

揉成较为光滑的面团后加入黄油，继续揉面。

步骤 5

揉到面团有延展性很好的薄膜就可以了。

步骤 6

再附一个手工揉面的方法，不停重复此动作，直到面团揉好。

步骤 7

揉好的面团盖保鲜膜放一边松弛30分钟。

步骤 8

接下来制作油酥部分 猪油跟低筋面粉混合成无干粉的面团即可。

步骤 9

油皮跟油酥分别分成12份

步骤 10

把油皮压扁，中间放上油酥，用虎头往上推的方式包裹起来，捏紧。

步骤 11

包好的油酥油皮

步骤 12

包好后收口朝上，底部可以撒薄粉防止破皮，擀成牛舌状。

步骤 13

从上方开始卷起来。

步骤 14

记得盖好保鲜膜。

步骤 15

接着再来卷第二次。 把卷好的卷卷轻轻压扁，继续擀成长长的牛舌状，继续卷起来，擀的时候可以撒薄薄的低粉防止破皮。松弛30分钟。

步骤 16

接着来调肉馅。 肉要用肥瘦相间的，太瘦吃起来干。 葱姜水用葱丝姜丝泡水，光使用水就可以了。

步骤 17

除去葱花以外的所有材料加进去搅拌上劲。

步骤 18

最后加入葱花拌匀。 不喜欢葱花的可以不用放。

步骤 19

接着把松弛好的面团，取一份用大拇指从中间压下去，把左右两侧的收口往中间压，接着擀开，尽量做到中间厚边缘薄，擀的大一点比较好包。

步骤 20

取25克左右的肉馅，抓着面皮边缘慢慢的捏紧，整圆。

步骤 21

用红色色素盖章装饰下。 烤箱预热185度上下火，烘烤25分钟左右，具体看底部上色就表示熟了。

步骤 22

切开看一下，皮非常的酥。 由于有黄油，所以不会像纯猪油做的那么酥软，是偏酥脆一些，整体形状保持也会更好。

老上海鲜肉月饼的小贴士

1.葱姜水就是葱姜丝浸泡出来的水，这个提前做，多泡一会，用的时候只用液体就可以了。 2.开酥时在空调房下，太热容易露酥。 3.不要贪多包很多馅，容易包不住。

菜谱创建时间：2022-08-22 12:00:09