100%冷藏中种北海道吐司

作者： Eva小佳美食

喜欢吃吐司的人一定听说过北海道吐司吧？这是一款非常受欢迎的吐司，以口感细腻，奶香浓郁而闻名。 小佳今天也来跟大家分享北海道吐司的做法。这款吐司用100%中种法制作，让吐司的口感变得更加柔软，同时还能延缓组织衰老。 还使用了大量的牛奶和淡奶油，中间没有加一滴水。用手轻轻撕开，组织如棉花糖般细腻，奶香浓郁，谁吃了都得夸上一句~

用料

• 中种面团
• 吐司面粉 500g
• 牛奶 180ml±
• 淡奶油 160g±
• 蛋白 40g
• 细糖 20g
• 鲜酵母 12g
• 主面团
• 奶粉 30g
• 蛋白 55g
• 细糖 55g
• 黄油 25g
• 盐 6g

100%冷藏中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将中种材料放入厨师机，1档揉成团转3档揉至面团完全混合均匀略光滑的状态。

步骤 2

面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜后室温发酵约30分钟，然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至有丰富气孔的状态。

步骤 3

开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入和面桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中。

步骤 4

厨师机先1档揉至聚成团，转4档揉面至光滑状态后加入黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面。

步骤 5

面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可。

步骤 6

面团整理收圆，放发酵盒盖好松弛约30分钟。

步骤 7

将松弛好的面团分成6等份，排气后收圆，盖好继续松弛约20分钟。

步骤 8

将松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面，整理成方形，轻松卷成圆柱形，盖好继续松弛约20分钟。

步骤 9

将松弛好的面团拍扁后擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

步骤 10

整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。

步骤 11

冷藏发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满。

步骤 12

发酵好的吐司表面刷上全蛋液。

步骤 13

烤箱提前上下火210度预热好，吐司盒直接放在蓄热板上，温度调整为上下火180度，烘烤约35分钟（吐司表面着色漂亮后盖锡纸或在顶部隔一个烤盘）。

步骤 14

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

100%冷藏中种北海道吐司的小贴士

1、中种材料混合均匀即可，需要发酵到有丰富气孔状再使用。因为牛奶比水更偏碱性，且还有碱性的蛋白，所以这份中种面团的面筋结构会更强，与直接用水揉面的中种面团组织会有所区别。 2、以上材料是2个450g标准吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，当使用吐司模具不同时，着色也会有所差异，请根据各烤箱温度性能适当调整； 5、这款100%冷藏中种北海道吐司，材料里使用了大量的牛奶和淡奶油，没有加一滴水，吐司奶香味浓郁，组织柔软细腻、轻盈100%中种法制作，让吐司口感柔软的同时也延缓了老化的速度，强力推荐！

菜谱创建时间：2022-08-22 09:52:39