台湾牛肉面 唱一曲思想起

作者： 风吹草低见胖胖

台湾牛肉面缘起于眷村，为一解思乡之情，川籍老兵用美军牛肉罐头和自己试种还原郫县豆瓣失败的冈山豆瓣，做出台湾牛肉面。后来又收到山东面食的影响，形成了风靡全台却又变化百出的台湾牛肉面。真正好吃的台湾牛肉面，肉要大块，看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会粘唇才过瘾。

用料

• 牛腩 1000克起
• 牛筋（可缺） 500克起
• 豆瓣酱
• 西红柿 1个
• 蒜 2头
• 洋葱 1个

台湾牛肉面 唱一曲思想起的做法步骤

步骤 1

将整块牛腩（肋条更佳）及牛筋入锅，加水，葱姜，台湾米酒一汤匙，煮20分钟。〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，只要捞掉表面的杂质即可〕 捞出后切成不小于中指大小的块，一定要先煮后切，形状不会扭曲。

步骤 2

在炒锅中放四匙油，炒香大蒜、洋葱片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆瓣酱（这里用的是台湾冈山辣豆瓣酱，如用四川郫县豆瓣酱需要减到一勺半）、酱油一杯、糖一汤匙、米酒三汤匙，把牛肉放入，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

步骤 3

将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮1-2小时，关火盖上锅盖，一直等到锅冷就成了。 如果你有高压锅，煮肉可以缩减为30分钟。 如果有单独的牛筋，先把牛筋煮1小时（高压锅20分钟）再放牛肉。

步骤 4

把煮好的牛肉和汤分份冷冻，下面时烫几颗蔬菜，切个卤蛋更完美。有酸咸口的小菜佐餐可以解腻。 不想吃牛肉面，加土豆胡萝卜粉丝白菜，随便食材均可变成美味牛肉煲。

台湾牛肉面 唱一曲思想起的小贴士

用台湾红标米酒更对味。 牛肉份量不能少于2斤，越多越好吃，佐料时间随之增加。

菜谱创建时间：2022-08-22 08:34:58