戚风蛋糕

作者： 莪の緈諨-1

125度70分钟，或着125度60分钟，根据烤箱温度自身的情况调整，烤制时间影响蛋糕湿度和柔软度，要熟悉自己的烤箱，烤出来膏体湿润有弹性，口感轻盈柔软。

用料

• 蛋黄 6个
• 玉米油 50克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 3滴
• 糖 45克
• 奶油（200克抹面+夹心400克） 600克
• 糖 48克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白中性发泡：（8成左右） 蛋白呈现出绵密有光泽的奶油状，提起打蛋笼能拉出线且保持形状，尖角更明显，可以看到明显的小弯钩，蛋白的状态直接影响蛋糕的柔软程度

步骤 2

夹层奶油打发9分，纹路清晰，变硬变粗。 抹面奶油打发8分，有清晰纹路，有阻力。

菜谱创建时间：2022-08-21 22:28:02